Bacteriologie. 315 



seulement eile determine la transformation du lactose, mais eile 

 elimine les ferments but3'riques, et, en agissant sur la creme, eile 

 provoque la formation d'aromes qui sont fort recherches. 



Un dernier chapitre est consacre ä l'etude des ferments de la 

 caseine. Sa solubilisation est due a la presence, dans toute la masse 

 du caille, d'une diastase produite par des bacteries^ parmi lesquels 

 les ferments lactiques predominent. A cet egard le röle des micro- 

 organismes du „rouge" est ä peu pres nul. Ce principe colorant se 

 forme par l'action de bacteries, agissent en milieu alcalin et en pre- 

 sence de l'air, sur les produits de desagregation de la caseine; il 

 constitue une sorte d'indicateur pour le praticien. L'auteur la consi- 

 dere comme une source d'ammoniaque qui est utilisee dans la 

 maturation du fromage; il preserverait egalement ce produit contre 

 les phenomenes d'oxydation en empechant Taction de l'oxygene 

 de Fair. Barthelat. 



Rodella, A., Sur la differenciation du Bacillus putrificus 

 (Bienstoch) et des bacilles anaerobies trvptobutyriques 

 (Achalme). (Ann. Institut Pasteur. XIX. p. 804—811. 1905.) 



Le B. putrificus attaque peu la lactose; la seule fermentation des 

 hydrates de carbone ne permet pas la differenciation des 9 bacilles 

 etudies, par Achalme, ni des autres especes anaerobies qui ont la 

 propriete de faire fermenter, de la meme maniere, les substances 

 albuminoides; pour la Classification de ces anaerobies, il faut tenir 

 compte de la fermentation des hydrates de carbone, mais surtout de 

 Celle des substances proteiques; les acides gras qui prennent nais- 

 sance dans les cultures fait^'s sur le lait derivent presque tous de 

 la fermentation de la caseine; il faut admettre que les albumines, 

 sous l'action des bacilles anaerobies, subissent une fermentation 

 specifique: butyrique, valerianique, capronique; quand ces sub- 

 stances proteiques fermentent seules, il y a production d'un seul 

 acide volatil; le melange de deux acides indique une fermentation 

 mixte d'albuminoides et d'hydrates de carbone. Barthelat. 



Saptory, A., Etüde d'une Levure nouvelle, le Cryptococcus 

 salmoneus. (C. R. Soc. de Biologie, Paris, 19 mai 1906. LX. 

 p. 850—851.) 



Ce Cryptococcus. extrait des sucs gastriques hj'peracides (voir 

 Bot. Centr. CIL p. 414), forme sur les milieux les plus divers des 

 colonies de couleur Saumon. II supporte une dose d'acide chlor- 

 hydrique comprise entre 4,6 et 4,7 p. 1000, une dose de soude com- 

 prise entre 3,3 et 3,4 per 1000. II secrete de l'invertine, mais est sans 

 action sur le glycose, le maitose, le galactose, l'amidon et l'inuline. 

 Au bout de 18 jours la caseine du lait est precipitee. Ce Champignon 

 constitue des depöts de cellules spheriques et des voiles oü la forme 

 spherique passe, en vieillissant, a la forme de boudin plus ou moins 

 allonge. Paul Vuillemin. 



Weill, E.^ Essais de culture de bacille lepreux. (Annales 

 Institut Pasteur. XIX. p. 793-803. 1905.) 



L'auteur pense que jusqu'ä son travail on n'a pas cultive le 

 Bacille de Hansen, et que les divers resultats positifs etaient düs ä 



