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stellt. Diese Verharzunof lässt sich durch geeignete Vorkehrungen — 

 Oxydationsmittel etc. — verhüten, und es geht dann die Zersetzung 

 des Zuckers unter dem Einfluss von Alkali ohne jede Bildung von 

 gefärbten Substanzen von statten und zwar entsteht dabei aus Dextrose 

 Acetaldehyd und Ameisensäure Q H^o Og = 2 (CH-^ COH -f H COOK). 

 Die weiteren Versuche ergaben, dass diese beiden Zersetzungs- 

 produkte sich durch eine freiwillig eintretende Umsetzung zu Alkohol 

 und Kohlensäure umzubilden vermögen. Es ist somit der Nachweis 

 erbracht, dass es auf rein chemischem Wege gelingt, aus dem 

 Zucker die gleichen Endprodukte zu erhalten, die bislang als für 

 den Vorgang der Gärung, als für die Tätigkeit der Enzyme specifisch 

 angesehen werden mussten. Verf. konnte nachweisen, dass die 

 Spaltung des Zuckers in Aldehyd -(- Ameisensäure sowohl, als auch 

 weiter in Alkohol und CO- eine durch Katalyse durch Hydroxylionen 

 merkbar gewordene freiwillige Zerfallsreaktion des Zuckers vorstellt. 

 Der Gesamtvorgang der Zuckerzersetzung scheint nach den Unter- 

 suchungen des Verf. nach dem Schema zu verlaufen 



'&^ 



Dextrose ^ Fruktose ^^ Mannose 

 Zwischenkörper 



ni II 11 Milchsäure 



Acetaldehyd -|- Ameisensäure 



(+ O) _^^--^.'-^!^ ^^' 



Essigsäure Alkohol 



d. h. es ist anzunehmen, dass der weitergehenden Zersetzung durch 

 den Einfluss der Hydroxylionen zuerst eine intramolekulare Umla- 

 gerung des Zuckermoleküls vorangeht. Aus dem Zucker entsteht 

 dann wahrscheinlich zuerst eine unbekannte sehr unbeständige, 

 vielleicht einer Vereinigung zweier Malondialdehyde entsprechende 

 als „Zwischenkörper" bezeichnete Substanz. Der weitere Abbau des 

 Zuckers kann sich dann aut 3 Wegen vollziehen; der Weg I d. h. 

 die Aldehydspaltung ist der bevorzugste. Erst wenn dieser Weg, 

 etwa infolge von Anhäufung der Endprodukte, nicht frei gangbar 

 ist, treten andere Reaktionen in merklichem Grade auf (angedeutet 

 durch Weg III); bei hoher Hydroxylionenkonzentration übernimmt 

 die Säurespaltung (Milchsäuregärung) die führende Rolle (Weg II.) 

 Die Analogien der rein chemischen enzymfreien Gärung mit der 

 durch Enzyme bewirkten Zuckerspaltung sind sehr weitgehend. Verf. 

 kommt bei der vergleichenden Betrachtung der verschiedenen 

 Gärungen zu dem Ergebnis dass sowohl die Alkoholgärung, als 

 auch die Milchsäure- und die Ameisensäuregärung (und die hypo- 

 thetische Aldehydgärung) hinsichtlich der Hauptprodukte ihrer 

 Endstufen durch rein chemische Maasnahmen reproduzierbar sind, 

 und dass sie sich ferner in der Form, in welcher sie chemisch 

 reproduziert werden konnten, als Abarten eines und desselben 



