Pilze. — Gährung. 295 



gelangen. Die jüngsten hier beobachteten Stadien waren schon 

 ziemlich weit in der Entwicklung fortgeschrittene Zoosporangien. 

 Das flaschenförmige, dem Pollenkorn äusserlich aufsitzende Sporan- 

 gium geht aus einer intramatricalen, wie bei den Olpidien rhizoiden- 

 losen, rundlichen Zelle hervor ; sein Inhalt theilt sich bei der Reife 

 in mehrere Portionen, die wie bei Achlya, Aplianomyces und Achlyogeton 

 als nackte Plasmamassen durch eine wahrscheinlich durch Ver- 

 schleimung am Scheitel des Sporangiums entstehende Oeffnung 

 austreten und vor der Oeffnung in länglichem Haufen liegen bleiben, 

 um sich hier zunächst mit einer dünnen, aber deutlichen Membran 

 zu umgeben ; nach einiger Zeit entsteht an jedem dieser Zellchen 

 durch Verschleimung eine kleine Oeffnung und der Inhalt tritt 

 nunmehr als bewegliche Zoospore hervor. 



L. Klein (Freiburg i. B.). 



Peters, W. L. , Die Organismen des Sauerteigs und 

 ihre Bedeutung für die B r o t g ä h r u n g (Botanische Zeitung. 

 1889. No. 25—27). 



Die einleitende gründliche und klare Kritik der hauptsächlichsten 

 neueren Arbeiten über die Brotgährung kommt mit vollem Rechte 

 zu dem Resultat, „dass unsere Kenntniss der Brotgährung noch 

 höchst mangelhaft ist, so dass eine nochmalige Prüfung des Gegen- 

 standes ihre Berechtigung hat." Da die ungenügenden Resultate 

 der früheren Arbeiten wesentlich darin ihren Grund hatten, dass 

 man die Herkunft der nachgewiesenen Gährungsproducte feststellen 

 wollte, ohne genaue Kenntniss der normalerweise im Sauerteig 

 vorkommenden Organismen zu besitzen, so studirte Verf. zunächst 

 die Flora des Sauerteigs, indem er die hier vorhandenen Organismen 

 isolirte und behufs Feststellung ihres Speciescharacters morpho- 

 logisch prüfte und dann ihre Einwirkung auf das Substrat fest- 

 stellte, um aus dem so gewonnenen sauberen experimentellen Befunden 

 eine Erklärung der Brotgährung in grossen Zügen zu versuchen. 

 Verf. fand regelmässig 3, selten 4 verschiedene Sprosspilze: 

 am reichlichsten eine Form mit kugeligen Zellen von ca. 3.5 |U, 

 auf Gelatine kreisrunde, ganzrandige Kolonien, bildend, bis 1 U mm 

 Durchmesser, die später häufig zu kleinen, bis 1 mm hohen Säulchen 

 auswachsen , ohne Kahmhautbildung , mit Endosporenbildung auf 

 feuchten Gypsplatten, lebhafte Alkoholgährung mit geringer Säure- 

 bildung (Essigsäure) in Zuckerlösung mit Hefewasser oder Pepton, 

 auch in Malzauszug etc. hervorrufend. Diese Form wird mit 

 Saccharomyces minor Engel identificirt. Eine zweite ungefähr 

 gleich grosse Form hat eiförmige Zellen (2.5 — 3 : 3 — 4 /ti), die ebenfalls 

 Endosporen bilden und kräftige Alkoholgährung in Malzauszug 

 hervorruften; auf Gelatine bildet sie anfangs kreisförmige Kolonien, 

 die später am Rande häufig kurz gefranzt erscheinen. Ein Verlust 

 der Gährfähigkeit bei Gelatine-Cultur (Dünnenb erger) konnte im 

 Allgemeinen nicht wahrgenommen werden. Die dritte Art ist 

 Mycoderma vini, die sich in sehr wechselnden Mengen vorfindet 



