296 Pilze- — Gährung. 



"und mehr als Verunreinigung des Sauerteigs aufzufassen ist, die bei 

 guter Arbeit ziemlich unterdrückt wird, bei nachlässigem Verfahren 

 jedoch überhand nimmt und für den Verlauf der Brotgährung vielleicht 

 von Bedeutung sein kann. Die vierte durchaus nnregelmässig vor- 

 kommende Form ist wahrscheinlich zu Saccharomyces cerevisiae 

 zu ziehen, und als Verunreinigung nicht weiter berücksichtigt 

 worden. 



Der ^Bacillus panificans a Laurent' s konnte als solcher mit 

 allen nöthigen Eigenschaften nicht isolirt werden. Höchst wahr- 

 scheinlich hat Laurent mit einer Collectivspecies gearbeitet, auf deren 

 einzelne Arten sich die meisten Eigenschaften dieser Form vertheilen, 

 denn es gelang dem Verf., nicht weniger als 5 wohl charakterisirte 

 Spaltpilze als reg elm äs si ge Bewohner des Sauerteigs zu isoliren, 

 welche er provisorisch als Bacterium A, B, C und Bacillus D und E 

 bezeichnet : 



Bacterium A, eine sehr kleine, bewegliche, lV2mal so lang wie 

 breite Form wächst auf Platten mit Koch'scher Nährgelatine und 

 in Stichkulturen sehr langsam. Längs des ganzen Stiches entstehen 

 kugelige, matt gelbbraune Kolonieen, die erst nach 1 — 2 Monaten 

 Stecknadelkopfgrösse erreichen, sich auf der Oberfläche nicht aus- 

 breiten, Gelatine nicht verflüssigen, Eiweiss und Stärke nicht lösen 

 und auch im sterilisirten Mehl keine Gährung unter Gasproduction 

 hervorrufen. 



Bacterium B gleicht bei Plattencultur dem vorhergehenden 

 anfänglich sehr, wächst aber rascher und bildet grössere Kolonieen. 

 In Stichkolonieen wächst diese Form innerhalb der Gelatine fast 

 gar nicht, dagegen entwickelt sie sich reichlich auf der Oberfläche 

 als gelblichweisse , später röthliche Auflagerung von Halbkugel- 

 gestalt. Grösse 0.4: 1.5/*; einzeln oder zu zweien, lebhaft schwärmend ; 

 in neutraler Hefewasser-Zuckerlösung später eine schleimige Kahmhaut 

 bildend, wächst es zu langen verschlungenen Fäden aus, nur die 

 Haut runzelt sich. Sporenbildung wurde weder hier, noch bei der 

 vorhergehenden Form beobachtet. 



Diese Form besitzt, wenn auch in geringem Grade, die Fähigkeit 

 Stärke zu lösen (Eiweiss nicht), und bildet in Hefewasser-Zucker- 

 lösung merkliche Quantitäten von Milchsäure, (aber keine 

 Essig- oder Buttersäure , die gleichfalls im Sauerteig vorkommen). 

 Sie ist mit keinen der bisher beschriebenen Milchsäurebakterien 

 identisch. 



Bacterium C, das besonders in altem, stark saurem Sauerteig in 

 grosser Menge vorhanden ist, bildet auf der Gelatineplatte anfangs 

 kreisrunde, braune Kolonieen und hat grosse Neigung, sich flächen- 

 artig zu einem bräunlichen Schleim auszubreiten; in Stichkulturen 

 wächst es wie B vornehmlich nur an der Oberfläche , bildet aber 

 nicht wie jenes wulstige Auflagerungen, sondern eine dünne, gleich- 

 massige Schicht. 'Grösse 0.8 : 1.6, einzeln, oder zu zweien, an den 

 freien Enden zugespitzt. In geeigneten Nährflüssigkeiten (Hefewasser 

 mit 5 °/o Alkohol) trübt es die Flüssigkeit und bildet an der Ober- 

 fläche einen dünnen schleimigen Schleier von sehr geringer Cohärenz. 



