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in trocken sterilisirtem und nachlier angefeuchtetem Mehle Aikohol- 

 gährung hervorrufen: die Sauerteig- Bacterien vermögen keine Alkohol- 

 gährung hervorzurufen, das Aufgehen des Brotes ist somit auf 

 Rechnung der Saccharomyceten zu setzen. Die Bacterien produziren 

 die im Brote vorhandene, vor zu raschem Verderben schützende Milch- 

 (Bacterie B) und Essigsäure (Bactcrie C). Der Produzent der von 

 Birnbaum angegebenen Buttersäure konnte nicht gefunden werden, 

 Bacillus D vermag Stärke zu lösen, Bacillus D ausserdem Eiweiss 

 zu peptonisiren. Die durch Sauerteig hervorgerufene Brot- 

 gährung besteht somit aus einer Reihe neben einander 

 herlaufender, zum Theil ineinander greifender Um- 

 setzungsprocesse, deren wesentlichster, die alkoho- 

 lische Gährung, durch Saccharomyceten hervorgerufen 

 wird, während die durch Bacterien hervorgerufenen 

 Säuregährungen und Lösungsvorgänge erst in zweiter 

 Linie in Betracht kommen. 



L. Klein (Freiburg i. B.). 



Krämer, Ernst, Studien über die schleimige Gährung. 



(Sitzungsberichte der K. K. Akademie der Wissensch. in Wien. 



Monatshefte für Chemie. Band X. 1889. S. 467—505). 



Die Arbeit will nur als etwas ausführlich gehaltene, vorläufige 

 Mittheilung aufgefasst sein, da Verf. seine Studien in gleicher Rich- 

 tung noch fortsetzt. Wie auf Grund der Erfahrungen, die man 

 sonst auf dem Gebiete der Bacteriengährungen gemacht hat, eigent- 

 lich von vornherein zu erwarten war, wird der Process der Schleim- 

 gährung, die bei so verschiedenartigen Substanzen stattrinden kann, 

 nicht durch einen einzigen Gährungserreger hervorgerufen, sondern 

 mindestens durch 3 specifisch verschiedene Arten, je nach der Na- 

 tur und namentlich auch je nach der Reaction der zu vergährenden 

 Flüssigkeit. Saccharose haltige Flüssigkeiten (Mohrrüben, Zucker- 

 rüben, Kartoffelscheiben etc.) mit neutraler oder schwach 

 alkalischer Reaction werden durch den Bacillus viscosus sacchari 

 Kramer zerlegt. Derselbe ist 1 /< dick, 2,5 — 4 (.i laug, unbeweg- 

 lich, fadenbildend, Gelatine verflüssigend und facultativ aerob; saure 

 Glycoselösungen (Wein) werden durch die Thätigkeit von 

 B. viscosus vini Kramer schleimig ; derselbe ist 0,6 — 0,8 (i dick und 

 2 — 6 fi lang und wächst nur in saueren Lösungen als Anaerobion. 

 Milch zuckerlösungen von neutraler, schwach alka- 

 lischer oder sehr schwach saurer Reaction (Milch) werden 

 nach Schmidt -Mühlheim durch einen 1 jU grossen Coccus schleimig. 

 — Der Schleim ist nicht als eigentliches Gährproduct aufzufassen, 

 das sind Kohlensäure und Mannit, der Schleim ist ein Kohlehydrat 

 (kein Gummi) von der Formel Ce Hio O5 und geht aus den ver- 

 quollenen beziehungsweise in Schleim umgewandelten äusseren 

 Membranschichten der Gährungserreger hervor. 



L. Klein (Freiburg i. B.). 



