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handelt es sich dort um Merkmale, die nicht genügend lixirt waren, 

 um unter al len Umständen vererbt zu werden ; unter geeigneten 

 Verhältnissen kehrten diese abgeänderten Formen früher oder später 

 stets zur ursprünglichen Gestalt zurück. So kann man aus einer einzigen 

 Art von Bier-Unterhefe durch Cultur auf Würzegelatine zwei Formen 

 erhalten, die eine mit wurstförmigen, die andere mit ovalen Zellen, 

 und diese morphologische Differenz erhält sich bei Cultur in Würze 

 einige Zeit, bis endlich beide Culturreihen nur noch ovale Zellen 

 aufweisen. Tiefgehender ist die Aenderung, welche Saccharomyces 

 Ludwigii bei planmässiger Auswahl des Ausgangspunktes für die 

 einzelnen Culturen zeigt. Hier liessen sich drei Formen erhalten, 

 von denen die eine bei Cultur in Bierwürze Sporen in grosser 

 Menge, die zweite dagegen nur spärlich erzeugt, während die dritte 

 diese Fähigkeit vollkommen eingebüsst hat. Die letztere Form 

 hat in zahlreichen successiven Generationen in Würze bei 25° C 

 unter sonst günstigsten Bedingungen, weder auf feuchten Gypsblöcken, 

 noch auf Gelatineplatten Sporen producirt; erst bei sehr lange fort- 

 gesetzter Cultur in Würze trat die Sporenbildung sehr spärlich wieder 

 auf; cultivirte man dagegen die Hefezellen in 10°/ Dextroselösung 

 in Hefewasser, so erlangten die neugebildeten Generationen sofort 

 die Fähigkeit reichlicher und kräftiger Sporenbildung. — Durch 

 ein Verfahren endlich, welches demjenigen analog ist, das man zur 

 Abschwächung des Bacillus anthracis verwendet — längeres Culti- 

 viren in der Nähe des Temperaturmaximums — führte Verf. bei 

 einer der Pastor iamisgYii^ipe angehörigen Saccharomyces&xt und bei 

 einigen anderen Arten Aenderungen herbei, die, wie es scheint, 

 dauernd erblich sind. Beim B. anthracis geht bei solcher Cultur 

 nur die Giftigkeit verloren, nicht aber die Befähigung zur Sporen- 

 bildung , denn unter günstigen Bedingungen bildet auch abge- 

 schwächter Milzbrand wieder Endosporen, bei den erwähnten Sac- 

 charomyceten dagegen geht die Fähigkeit Sporen zu bilden 

 dauernd verloren, und zwar spielen dabei nicht nur die hohe Tempe- 

 ratur und der Zutritt des atmosphärischen Sauerstoffs, sondern auch 

 die chemische Zusammensetzung des Nährmediums eine entscheidende 

 Rolle. Zu gleicher Zeit wird durch das Cultiviren in der Nähe 

 des Temperaturmaximums dieses Maximum selbst für die abge- 

 änderten Formen schon vor dem Verlust der Sporenbildung erhöht, 

 ob dauernd oder nicht, ist noch festzustellen. Die tiefgehenden 

 Aenderungen, die das Protoplasma der Hefezellen durch diese 

 Procedur erfährt, äussern sich noch in anderer Weise, die möglichen 

 Falles für die Praxis von Bedeutung ist. Die abgeänderte Hefe 

 producirt bei einzelnen Formen etwas weniger Alkohol, als die nor- 

 male, die Dauer der hohen Temperatur beeinflusst die Klärung und 

 die Haltbarkeit des Bieres. Verschiedene der abgeänderten Hefen 

 endlich hatten mit der Fähigkeit Sporen zu bilden, auch die Fähig- 

 keit der Schleierbildung auf der Oberfläche der Würze (bei langem 

 Stehen) verloren, während dieselben ungeänderten Formen sowohl 

 bei Zimmer- wie bei Optimum-Temperatur Schleier bildeten. — 

 Die gelungenen Versuche Hansen 's datiren länger als ein Jahr zu- 

 rück und die Culturen sind seitdem ohne Unterbrechung in Würze 



