Physiologie, Biologie, Auatomie u. Morphologie. 35T 



Erster Theil. 



1. Die Auflösung der Gramineen-Stärke im keimenden Samen. 



Die scheibenförmigen Stärkekörner des Endosperms von Triticum 

 vulgare lassen nach der ersten Einwirkung des Diastaseferments an 

 ihrem Rande keil- oder kegelförmige Ausschnitte erkennen, welche 

 gewöhnlich durch deutliche Schichtung vor den übrigen Theilen des 

 Kornes ausgezeichnet sind. Auf der flachen Seite des Stärkekorns 

 bemerkt man eine Anzahl den Membrantüpfeln ähnlicher, mehr oder 

 weniger kreisrunder Partieen. Diese letzteren sind die Mündungen 

 von Porencanälen, welche in das Innere des Kornes hineinführen 

 und je nach der Grösse des Lumens sich tiefer oder weniger tief 

 in das Korn hinein erstrecken. Die Porencanäle der beiden Seiten 

 eines Stärkekorns stehen vorläufig nicht mit einander in Verbindung ; 

 ihre Anzahl nimmt zwar mit der Dauer der Fermentwirkung zu, 

 doch herrscht bezüglich der Zahl der Canäle auf beiden Seiten des 

 Kornes keine Uebereinstimmung. 



Was nun diejenigen Canäle anlangt, deren Mündungen am 

 Rande des Kornes liegen, so haben sie, wie schon oben bemerkt,, 

 keilförmige Gestalt; man kann, wenn das Korn auf die Kante ge- 

 stellt wird, in dieselben deutlich hineinsehen. Ihr Querschnitt wird, 

 da sich der Durchmesser vorwiegend der Kantenrichtung nach er- 

 weitert, schliesslich ausgesprochen spaltenförmig. Man beobachtet, 

 dass die in das Innere des Stärkekorns verlaufenden Wände der 

 Poren nicht eben, sondern wellenförmig sind. Diese Wellung resp. 

 Kerbung kommt dadurch zu Stande, dass das Ferment die weniger 

 dichten Schichten stärker angreift, als die dichten. Krabbe ver- 

 gleicht das Innere eines Porencanals ganz richtig mit dem Innern 

 einer Schraubenmutter, nur darf man dabei nicht vergessen, dass 

 die hervorragenden innern Leisten der letzteren eine Spirale, da- 

 gegen beim Porencanal getrennte Ringe bilden. Sieht man diese 

 Ringe von oben und liegt also das Stärkekorn auf der flachen 

 Seite, so meint man natürlich wirkliche Schichten vor sich zu haben. 



Mit der Verlängerung der Porencanäle in das Innere des 

 Kornes tritt in der Regel eine Verzweigung und gegenseitige Com- 

 munication ein, so dass das Korn, nach allen Richtungen van 

 Canälen durchsetzt, schliesslich in sich selbst zusammenbricht. 



Alle Porencanäle entehen auf der Oberfläche eines Kornes und 

 im Innern desselben können neue Canäle nur in Form von secun- 

 dären Abzweigungen älterer sich bilden. 



Bei Hordeum vulgare und Seeale Cereale erfolgt die Stärke- 

 auflösung fast genau in derselben Weise wie bei Triticum vulgare. 

 Bei Zea Mays verzweigen sich die entstehenden Porencanäle weniger 

 stark und sind in ihrer ganzen Länge von gleicher Weite. Ihre 

 Wände sind glatt. Von weiteren Gramineen wurden noch unter- 

 sucht: Phleum, Panicum, Eragrostis etc. Ueberall kann man die- 

 selben Lösungsvorgänge wie bisher beschrieben, beobachten. Bei 

 zusammengesetzten Körnern, wie bei Avena, tritt zuerst infolge der 

 Fermentwirkung Zerfall in Theilkörner ein, dann Auflösung derselben 

 durch Bildung von Porencanälen. Diese letztere Art der Auflösung 



