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présentent une série de caractères intéressants à connaître. 

 C'est {l'abord, les opposant à la tétronérythrine, leur insolubi- 

 lité dans les solvants organiques neutres oii cette dernière est 

 très soluble (sulfure de carbone, éther de pétrole, tétrachb)rure 

 de carbone, etc.). Les carotinalbuininessont, au contraire solu- 

 bles dans l'eau et les solutions étendues des sels alcalins, à 

 l'état de solution colloïdale, indialysable. Ces solutions s'ob- 

 tiennent aisénienten traitantlhypodernie, lorscpi'il contient une 

 carotinall)umine, ou en l)royant les œufs. On ol)tient ainsi, 

 une solution limpide, soit bleue, soit rosée, et oti'rant tous les 

 caractères du pitinient in situ. Il est beaucoup plus difficile 

 d'obtenir ces pigments de la carapace, où ils j)araissent comme 

 emprisonnés. 



Le sulfate d'ammonium, en solution saturée, précipite les 

 carotinall)umines, <]ui peuvent être ensuite redissoutes dans 

 l'eau. Il s'agit là dun phénomène purement j)bysi({ue ; le com- 

 23osé n'est 2)as modifié dans sa composition chimique. Au con- 

 traire, les agents physiques ou chimiques (pii déterminent la 

 coagulation ou la destruction des alhumines — chaleur, alcool, 

 formol, acides, sels des métaux lourds, alcalis, ferments pro- 

 téolytiques — détruisent presque immédiatement les carotinalbu- 

 mines. La condjinaison albumine et carotène est dissociée ; le 

 carotène libéré reparaît avec sa couleur et tous ses caractères 

 — entre autres de solubilité — . 11 est ainsi facile de saisir la 

 cause du rougissement de la carapace du Homard ou de l'Ecre- 

 visse, par exemple. 



Si l'on veut conserver les carotinalbumines avec leurs carac- 

 tères, il faut éviter l'emploi de tout réactif qui, coagulant l'al- 

 bumine, amènerait la dissociation de la cond)inaison. Je viens 

 d'indiquer que le sulfate d'ammonium, en solution saturée, 

 déterminait, in vitro, la précipitation des carotinal])umines, sans 

 modifier leur composition chimique. Dans ces conditions, j'ai 

 pensé que ces pigments, in situ, pourraient aussi bien être con- 

 servés par ce réactif. L'expérience a répondu à ma prévision. 

 J'ai d'abord apjîliqué ma méthode à des fragments de carapace. 

 Je jiossède ainsi, depuis huit mois des échantillons de carapace 

 de Homard dont la teinte bleue s'est magniliquement conser- 

 vée. J'ai vérifié que les ditt'érents tissus et organes se conser- 

 vaient, sans phénomènes de putréfaction, dans la solution saturée 

 de sulfate d'ammonium qui est un milieu fortement liypcrtoni- 



