Pflanzenchemie, 109 



scientifique de Quesneville. LXVI. (4e serie, Tome XXI). lere 

 Partie, p. 81—87. 1907.) 



L'albumine coagulee ä 110° et maintenue ensuite en presence 

 d'air sterilise et humide, acquiert ä un degre tres prononce les 

 proprietes caracteristiques des enzymes. L'apparition de ces com- 

 poses diastasiques doit etre attribuee aux spores qui se trouvent 

 melees ä Talbumine; ces dernieres, sous l'influence de certainjes 

 conditions physiques et chimiques, produisent des substances actives, 

 bien qu'elles aient definitivement perdu le pouvoir de se developper. 



II resulte des recherches de l'auteur que les spores peuvent 

 etre amenees ä un etat particulier tel que, perdant les proprietes 

 essentielles des cellules Vivantes, elles conservent la faculte de pro- 

 duire des enzymes. C'est ainsi que les spores du Bacillus subtilis sont 

 susceptibles de secreter une grande quantite d'amylase et de peptase. 



Cette production d'enzymes par les spores augmente en Propor- 

 tion de leur difficulte de deveJoppement et le maximum est atteint 

 quand la spore passe ä la sterilite complete. 



L'action liquefiante et saccharifiante acquise par l'albumine dans 

 son traitement par un acide s'explique par la presence constante 

 des spores du Bacillus subtilus sur l'albumine, et non pas, comme 

 on a cherch6 ä le demontrer, par l'apparition de diastases artificielles. 



R. Combes. 



Huerre, R., Contribution ä l'etude de la Maltas e. (These. 

 Paris. 1910.) 



L'auteur etudie successivement la maltase des semences de mais, 

 la maltase soluble et la maltase insoluble des semences du Sarrazin. 



I. Maltase des semences de mais. — II existe des diffe- 

 rences, relativement ä leurs temperatures minima, optima et maxima 

 entre les maltases des divers mais, mais blanc hätif des Landes, 

 mais jaune hätif... etc., ces dilferences conduisent ä distinguer 

 une maltase haute et une maltase basse. Cette distinction persiste 

 quand on fait agir sur le maitose, non plus l'extrait aqueux des 

 graines, mais la poudre precipitee de l'extrait par l'alcool; d'autre 

 part, les conditions physiques d'activite des maltases sont indepen- 

 dantes de la reaction du milieu, de la presence d'elements chimi- 

 ques nuisibles ou utiles et subsistent apres germination des semen- 

 ces; enfin, certaines especes de mais fournissent des enzymes dont 

 le maximum d'activite s'exerce en milieu franchement alcalin et 

 d'autres en milieu neutre ou tres legerement acide. Cet ensemble 

 de faits porte ä admettre l'existence, dans les differentes varietes 

 de mais, de plusieurs maltases specifiques. 



L'auteur etudie en outre la localisation de la maltase et de 

 l'amylase dans les graines de mais en germination et Signale la 

 presence, dans le mais, d'une amylo-maltase non dialysable, active 

 seulement vis-ä-vis des matieres amylacees et intimement associee 

 ä ces substances au point de n'en pouvoir etre separee par epuise- 

 ment aqueux. 



II. Maltase du sarrasin. — L'extrait de sarrasin (variete 

 de sarrasin dite „argentee") est riche en maltase; les divers fac- 

 teurs susceptibles de modifier l'activite diastasique sont examines 

 dans ce chapitre: nature du solvant, temperature, reaction du mi- 

 lieu, addition de sels metalliques. 



III. Maltase insoluble du sarrasin. — Si l'on fait une 

 maceration aqueuse de sarrasin apres 7 jours de germination, le 



