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l'aeration, la composition du milieu, la temperature, la race et 

 Tadaptation de la levure. R. Combes, 



Klobb.E., L'anthesterol et ses raodifications. (Ann. Chim. 

 et Phys. 8e serie. XVIII. p. 135—148. 1909. 



L'auteur a extrait de VAnthemis nohilis, un alcool cholesterique 

 nouveau, pour lequel il propose le nom de d'anthesterol. 



Klobb a pu obtenir trois benzoates correspondants: «, ß, et >; 

 ces modifications du benzoate se produisent 1" sous l'influence des 

 reactifs, et notamment du chlorure de benzo^^le; 2'^ par transforma- 

 tion dans certains dissolvants. Plusieurs modifications de l'antheste- 

 rol lui-meme ont egalement ete obtenues; elles prennent naissance: 

 P sous l'influence des dissolvants, 2^ par la chaleur, 3^ par un repos 

 prolonge. 



L'auteur precise les conditions de formation de ces differents 

 Corps, et fait connaitre leur composition ainsi que leurs proprietes. 



R. Combes. 



Trillat. Influence del'aldehyde du vin rouge sur la for- 

 mation des depöts. (Bull. Soc. chim. France. 4e serie. V — VI. 

 p. 550—554. 1909.) 



Les aldehydes de la serie grasse et les acetals ont une grande 

 affinite chimique pour la matiere colorante du vin rouge et provo- 

 quent, ä faibles doses, la precipitation de cette matiere. La rapidite 

 de la precipitation varie avec la censtitution du milieu dans lequel 

 eile se produit; le depöt apparalt d'autant plus rapidement dans un 

 vin que le degre alcoolique est moins eleve et qu'il est plus riche 

 en Sucre ou en glycerine. Les depöts peuvent etre obtenus ä l'abri 

 de toute intervention de l'air, si le vin se trouve prealablement al- 

 dehj^difie ou additionne d'acetal ethj^ique. 



Les depöts de vin peuvent, par distillation, regenerer une pe- 

 tite quantite d'ald^hyde acetique. 



L'examen microscopique montre que les depöts obtenus par al- 

 dehydification des vins ont les memes particularites que ceux qui se 

 produisent normalement. R. Combes. 



Trillat. Sur les diverses destinations de l'aldehyde ace- 

 tique dans le vin rouge. (Bull. Soc. chim. France. 4e serie. 

 V— VI. p. 546—549. 1909.) 



L'auteur a montre precedemment que l'aldehyde acetique qui 

 existe dans les vins determine la precipitation de la matiere colo- 

 rante qu'ils renferment. Jablin — Gönnet a base sur ce fait un 

 procede de recherche des matieres colorantes etrangeres du vin, et 

 Ferdinand Jean a etabli sur le meme principe une methode de 

 dosage des matieres colorantes d'origine vegetale. Trillat a etudie 

 en detail le röle joue par l'aldehyde acetique dans les vins; les con- 

 clusions auxquelles l'ont conduit ses recherches sont les suivantes: 



L^ L'aldehyde acetique existe dans le vin et des eaux-de-vie ä 

 des doses variables, depassant rarement 200 mgr. par litre. Sa pre- 

 sence resulte de rox3'^dation de l'alcool sous l'influence de l'oxygene 

 de l'air. 



2*^ L'aeration du vin, l'agitation, la presence de micro-organis- 

 mes, sont des facteurs qui augmentent ses proportions. 



3^ L'aldehyde libre qui se forme dans les vins disparait peu ä 

 peu avec les destinations suivantes: Elle forme des precipitds avec 



