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Dombrowski, W., Die Hefen in Milch und Milchprodukten. 

 (Centrbl. Bakt. 2. Abt. XXVIII. p. 345. 1910.) 



Neben Spaltpilzen sind auch Sprosspilze als ständige Be- 

 wohner von Milch und Milchprodukten anzusehen; fast stets finden 

 sie sich daselbst in mehreren Gattungen und Arten. Die häufigsten 

 sind in der Regel die sogenannten Torula- Arten, dann folgen die 

 echten Saccharoniyces- und zuletzt Mycodernia-hx\.ex\. 



Als Stoffwechselprodukte der Hefepilze in Milch etc. kommen 

 nicht nur Alkohol und Kohlendioxyd in Frage; es findet auch Bil- 

 dung organischer Säuren z. T. auch von Estern, statt, daneben wirken 

 einzelne Arten stark peptonisierend, andere rufen bestimmte Färbun- 

 gen oder Veränderungen des Geschmackes hervor. Gärfähigkeit ist 

 keineswegs allen Arten eigen, vielmehr sind gerade solche häufig, 

 denen diese Eigenschaft fehlt. 



Die Anpassung an die besonderen Ernährungsverhältnisse, 

 welche Milch etc. den betr. Mikroorganismen bieten, bedingt es, 

 dass die Milchhefen verschieden sind von denen der Gärungsge- 

 werbe. Charakterisiert sind sie erstens durch die Fähigkeit, Laktose, 

 nicht aber Maltose zu vergären, sodann in der Empfindlichkeit ge- 

 gen Alkohol und dementsprechend geringeren Vergärungsgrad , 

 schliesslich durch ihre Bevorzugung von Pepton als Stickstoffquelle 

 gegenüber den Amiden, d.h. durch ihre Fähigkeit, die höheren 

 Abbauprodukte des Eiweissmoleküls zu assimilieren. Dieses Verhal- 

 ten gegen die Stickstoffquellen scheint mit der Erzeugung des Lac- 

 taseenzyms durch die Milchhefen in Zusammenhang zu stehen. 



Neben diesen treten noch andere Unterschiede gegenüber den 

 Brauereihefen hervor, schleppender Gärverlauf, höhere Widerstands- 

 fähigkeit gegen Kochsalz und namentlich gegen Milchsäure. 



Die isolierten Formen werden als Saccharoniyces lactis («, /9, y), 

 Zygosaccharomyces lactis, Toriila lactis ia — s), Mycodernia lactis {n, ß,) 

 benannt und charakterisiert. Hugo Fischer. 



Härder, R., Ueber das Verhalten von Basidiovnyceten und 

 Askomyceten in Mischkulturen. (Natw. Ztschr. Forst- u. Land- 

 wirtsch. 33 pp. 2 Tafeln. 1911.) 



Nebeneinander auf Pflaumensaft mit etwas Agar-Agar in Petri- 

 schalen erzogene Reinkulturen von Basidiornyceten (darunter Cotiio- 

 phora cerehella, Meruliiis lacrymans), Askomycetett (z.B. Penicillium- 

 Arten, Botrytis cinerea, Xylaria hypoxylon, Cordyceps militaris) und 

 Zygotnyceten [Mucor niucedo, stolonifer und Thainnidiiim elegans) 

 zeigten, dass sowohl gleichnamige als ungleichnamige Mycelien 

 schon vor gegenseitiger Berührung ihr Wachstum an ihren benach- 

 barten Teilen verlangsamen oder einstellen können, offenbar unter 

 dem Einfluss ihrer Stoffwechselprodukte. Es kann auch der eine 

 Pilz über den anderen wegwachsen (z. B. Coniophora cerehella über 

 Peniciüium glaiicum). Dabei ist die Wachstumsgeschwindigkeit des 

 ersteren über dem Mycel der unterliegenden Art grösser als auf 

 dem Agar, wofür nur die physikalische Beschaffenheit der Unter- 

 lage in Betracht zu kommen scheint. Eine Abtötung einander über- 

 wachsender Pilze braucht nicht einzutreten. Die Empfindlichkeit 

 und andrerseits die Wirksamkeit der Pilze ist sehr verschieden. 

 Ein und derselbe Pilz wird von verschiedenen Partnern verschieden 

 beeinflusst; im Allgemeinen aber haben die Schimmelpilze energi- 

 scher wirksame Stoffwechselprodukte als die Basidiornyceten, deren 

 Sporenkeimung sie bereits verlangsamen. Die hemmenden Stoffe 



