179] Rakterien in Nahrungs- und Futtermitteln tierischer Herkunft. 351 



iialtiger die Abgänge an gasbildenden und fäulniserregenden Mikroben sind 

 und sie lässt sich um so weniger vermeiden, je geringer die Konsistenz der 

 Abgänge selbst (diarrliöisclie Fäces). Da sowolil der Mikrobengehalt als auch 

 die Konsistenz der Fäces von den dem Körper zugeführten Stoffen (den 

 Futtermitteln und dem Wasser) abhängen, muss die erste Sorge, um eine 

 hygienische Produktion der Milch hervorzubringen, der Ernährung der Milch- 

 kühe zugewandt werden. Man muss daher Futtermittel mit vorwiegend 

 gasbildender und fäulniserregender Mikroflora vermeiden, ebenso wie auch 

 alle anderen Ursachen von Darmstörungen durch die dem Körper zugeführten 

 Stoffe (schmutziges Wasser, zu kaltes Wasser, plötzliche Futterverände- 

 rung usw.), welche diarrhöische Fäces hervorrufen können. Namentlich ist 

 denjenigen Futtermitteln nicht zu trauen, welche anormale Macerationen 

 oder Gärungen erlitten haben, ebensowenig den sog. Ersatzfuttermitteln 

 (Industrierückständen). Um die Nachteile der Futtermittel mit gefährlicher 

 Mikroflora zu neutralisieren oder abzuschwächen, ist eine geeignete Ver- 

 mischung mit Futtermitteln anzuraten, die eine gutartige Milchsäuremikro- 

 flora haben. Um den Einfluss der Futtermittel auf die Darmfunktionen und 

 auf die Qualität der IVIilch beurteilen zu können, muss eine bakteriologische 

 Kontrolle der Futtermittel eingerichtet werden, da weder die chemische 

 Analyse, noch die einfache mikroskopische Untersuchung genügt. Als Mittel, 

 die geeignet sind, der Produktion von Futtermitteln mit gefährlicher Mkro- 

 flora vorzubeugen, sind besonders empfehlenswert: a) guter Abfluss des 

 Wassers von nassen Wiesen und Feldern, auf denen Futtermittel angebaut 

 werden; b) Sorge für gut getrocknetes Heu, welches ausserdem eine normale 

 Gärung durchgemacht hat; c) geeignete Zubereitung und Konservierung der 

 in Silos eingelegten Futtermittel (Futterkräuter, Pulpe usw.) nach der von 

 mir vorgeschlagenen Methode, um süsse Ensilage oder Milchsäuresauerfutter 

 unter Anwendung von Reinkulturen und der Einschränkung der Gärungs- 

 temperatur zu erhalten. 



1666. Gorini, C. Hauptgrundsätze für die rationelle Käse- 

 fabrikation (hygienisches Regime und selektionierte Fermente, 

 Reinkulturen). (Deutsche Milch wirtschaftl. Ztg. 1914, Nr. 62, p. 946 

 bis 947.) 



1667. Gratz, 0. und Szanyi, St. Beteiligen sich bei den Hart- 

 käsen die Enzyme der Rindenflora an der Käsestoff- und Fett- 

 spaltung des Käseinnern? (Biochem. Zeitschr., Bd. 63, 1914, Heft 4/6, 

 p. 436—478.) 



1668. Gratz, 0. und Vas, K. Die Bedeutung der Bakterien bei 

 der Käsebereitung und der scharfe Geruch des ungarischen 

 BrJnsenkäses. I. Die Bedeutung der Bakterien bei der Käse- 

 bereitung und der scharfe Geschmack des Brinsenkäses. II. Über 

 einige neue Bakterienarten im Brinsenkäse. (Kis. Közl^m., Bd. 17, 

 p. 347—394, 635— 644; Intern, agrar.-techn. Rundschau 1914, Heft 12, p. 1834.) 



1669. Gratz, 0. und Vas, K. Die Mikroflora des Liptauer Käses 

 und ihre Rolle beim Reifen und Scharfwerden desselben. (Centrbl. 

 f. Bakt., 2. Abt., Bd. XLI, 22. Juli 1914, Nr. 18/23, p. 481—545.) N. A. 



In 19 Käseproben wurden 52 verschiedene Mikroorganismen festgestellt, 

 von Bakterien 14 Mikrokokken, 1 Sardna, 1 Streptococcus, 15 Bacterium-, 

 17 Bacillus- und 2 Actinomyces-Axten. Die Mehrzahl der Arten gelangt bei 

 der Bearbeitung des Käses in diesen. Die Hauptflora bilden die Milchsäure- 



