181] Bakterien in Nahnings- und Futtermitteln tierischer Herkunft 353 



die starke Fettspaltung eiBzelner Käse (hncli die l)islier unvollständig und 

 oberfläclilicli geübte Entfernung der an Jjipasen reichen äusseren Teilen des 

 Käses bedingt wird. — Nacli den vorliegenden Untersuchungen scheint es, 

 wenn überhaupt möglich, nur eine seltene Ausnahme zu sein, wenn dem 

 ,, Scharf werden" des Liptauer Käses nicht eine Fettspaltung, sondern eine 

 Buttersäuregärung zugrunde liegt. — Beobachtet wurde weiter, dass in allen 

 Käsen ein mit mehr oder weniger heftiger Gasbildung einherg(>hender Prozess 

 stattfindet. Dann, dass die Käse mit starker Fettsi)altung mit der Zeit ein- 

 trocknen, lose, bröcklige Konsistenz und eine blassorange Farbe erhalten 

 und dass sie durch die grosse Menge von flüchtigen Fettsäuren immer daran 

 gehindert werden, selbst in offenen Gefässen zu schimmeln. Die nicht scharfen 

 Käse bleiben mehr oder weniger unverändert oder werden mit der Zeit klebrig 

 und beginnen, wenn nicht luftdicht verschlossen, leicht zu schimmeln, wobei 

 sich meist auch ein Schwefelwasserstoffgeruch bemerkbar macht, der jedoch 

 durch einmaliges Kneten schnell und leicht verschwindet. Diese Beobachtung 

 zu erklären, gingen Verff. vorläufig nur auf theoretische Erwägung ein. — 

 Für die Praxis der Liptauerkäsebereitung ergibt sich demnach: Der Liptauer 

 muss nicht unbedingt scharf werden, da die Ursache desselben nicht gewisse 

 Mikroben sind, deren Eindringen der Käsefabrikant nicht verhindern kann, 

 sondern dass die scharfen Käse die Folge einer fehlerhaften Technik sind. 

 Bei entsprechender Bereitling, d. h. durch sorgfältigere Entfernung der 

 äusseren, an lipolytischen Enzymen reichen Teile, als dies bisher der Fall 

 ist, kann das Scharfwerden des Liiitauerkäse verhindert werden. 



1670. Gratz, 0. und Vas, K. Einige im Liptauer Käse gefundene 

 Bakterienspezies. (Mitt. d. Versuchsstat. Ungarns 1914, Heft 4, p. 635. 

 Ungarisch.) 



1(371. Greathouse, Biith C. Numbers and efficiency of B. bul- 

 gariciis organisms in commercial preparations examined during 

 the period january — june, 1914. (Soc. of American Bacteriologists, 

 Dec. 1914; Originalbericht im Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., Bd. 45, 1916, p. 391 

 bis 392.) 



1672. Haentle, Chr. Experimentelle Untersuchungen über den 

 Tuberkelbazillengehalt des Fleisches, des intermuskulären 

 Lymphknotens und des Blutes tuberkulöser Schlachtkälber. 

 (Centrbl. f. Bakt., 1. Abt., Orig., Bd. 74, Heft 1/2. p. 91—132.) — Bei schwerer 

 tuberkulöser Infektion der Milz, Leber, Nieren, Lunge und der sogenannten 

 Fleischlymphknoten von Schlachtkälbern ist eine Blutinfektion in der Regel 

 nicht nachweisbar. — Im Muskelgewebe tuberkulöser Schlachtkälber lassen 

 sich keine Tuberkelbazillen nachweisen; insbesondere erweist sich das 

 Muskelgewebe auch in solchen Fällen frei von Tuberkelbazillen, in denen 

 die zugehörigen Lymphknoten tuberkulöse Veränderungen oder nur einfache 

 Schwellung zeigen. ■ — Die Fleischlymphknoten können auch dann, wenn sie 

 keine tuberkulösen pathologisch-anatomischen Veränderungen zeigen, tuber- 

 kulös infiziert sein. Auch bei diesen frischen makroskopisch noch latenten 

 Infektionen der Lymphknoten erweist sich das Muskelgewebe als frei von 

 tuberkulöser Infektion. — Die makroskopisch latente frische Infektion der 

 Lymphknoten des Kalbes hat keine Infektion des Blutes mit Tuberkel- 

 bazillen zur Voraussetzung; die Infektion solcher Lymphknoten mu.?s in- 

 folge der Abwesenheit einer Blutinfektion auf lymphogenem Wege von älteren 

 Herden aus erfolgen. — Die einfache Schwellung eines Fleischlymphknolens 

 Botanischer Jahresbericht XLIII (1915) 2. Abt. [Gedruckt 18. 10. 24.] 23 



