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jektiver Grundlage beruhende Verfahren besitzt jedoch verschiedene 

 Unzulänglichkeiten, man hat daher zur Beurteilung der Beschaffen- 

 heit eines Mehles ein mehr wissenschaftliches Hülfsmittel, die 

 Bestimmung seines Aschengehaltes, herangezogen, wobei man von 

 der Tatsache ausgeht, dass mit der Feinheit eines Mehles sein Ge- 

 halt an Kleiebestandteilen und mit diesen auch der Aschengehalt 

 abnimmt. Dieses Verfahren erfordert aber verhältnissmässig viel 

 Zeit, zumal für den Vergleich verschiedener Mehlsorten eine Wasser- 

 bestimmung notwendig ist. Verf. hat nun gefunden, dass sich die 

 Qualität eines Mehles sehr gut auch nach seiner Fähigkeit aus 

 Wasserstoffsuperoxyd Sauerstoff abzuspalten beurteilen lässt. Das 

 Vermögen, Wasserstoffsuperoxyd unter Freiwerden von Sauerstoff 

 zu zerlegen, beruht auf dem Gehalt gewisser Teile des Kornes an 

 Katalase. Letztere ist in der Fruchtschale und im Keim enthalten, 

 also in denjenigen Teilen, auf deren Entfernung bei der Herstel- 

 lung von Backmehlen hingearbeitet wird. Die mitgeteilten Katalase- 

 werte von verschiedenen aus 3 verschiedenen Mühlen bezogenen 

 Mehlsorten stimmen unter sich gut überein und zeigen gleichzeitig, 

 wie sich die einzelnen Sorten durch ihre Katalasewerte unterschei- 

 den lassen. G. Bredemann. 



Magnus, W. , Die Erkennung von Mehlverfälschungen 

 durch die serumdiagnostische Methode. (Land w. Jahrb. 

 XXXVIII. Ergb. V. p. 207. 1909.) 



Die gemeinsam mit H. Friedenthal begonnenen Untersu- 

 chungen des Verf. über die Präecipitinreaktion pflanzlicher Eiweiss- 

 stoffe haben gezeigt, dass die serumdiagnostische Methode für die 

 Untersuchung pflanzlicher Produkte ebensogut anwendbar ist, wie 

 bei der biologischen Methode der gerichtlichen Blutuntersuchung 

 oder bei der Untersuchung tierischer Nahrungsmittel. Besonders 

 dann wird diese serumdiagnostische Methode wertvolle Dienste 

 leisten können, wenn es sich darum handelt, Pulver von nahe ver- 

 wandten Pflanzen zu unterscheiden, bei denen die mikroskopischen 

 Unterschiede, ebenso wie die physikalisch-chemischen so gering 

 sind, dass nur bei relativ starker Verfälschung eine sichere Unter- 

 scheidung möglich ist. Ausser einer solchen sicheren Erkennung 

 und Unterscheidung wird die Methode auch über den Grad der 

 Verfälschung in nicht zu weiten Grenzen ein Urteil erlauben. Verf. 

 beschreibt die Einzelheiten der Methodik, die Herstellung der Anli- 

 sera und ihre Anwendung eingehend. Verfälschungen von Grami- 

 neenmehlen mit Kastormehl ( Vicia faba) Hessen sich noch gut nach- 

 weisen, wenn der Prozentgehalt der Verfälschung 1 — 3% betrug. 

 Aber auch der Nachweis von Verfälschungen mit verwandten Ar- 

 ten, wie z.B. der von Gramineen mit anderen Gramineen ist mög- 

 lich, nur bedarf es hierzu, da die Spezifität der Sera bei so nahe 

 verwandten Arten, wie z.B. Roggen und Weizen zu gering ist, 

 einer besonderen aber in der Praxis leicht ausführbaren Präparie- 

 rung der Immunsera. Verf. konnte so Weizen bis 3°/ in Roggen 

 mit Sicherheit nachweisen. Verf. glaubt, dass die serumdiagnostische 

 Untersuchung, deren Einzelheiten der Methodik sich bei einer An- 

 wendung in der Praxis sicher noch verbessern Hessen, vielleicht 

 berufen sei, auch auf anderen Gebieten der landwirtschaftlichen 

 Praxis, nämlich auf dem Gebiete der Pflanzenzüchtung, mit Erfolg 

 angewendet zu werden. G. Bredemann. 



