Bacteriologie. 333 



des Heues von Anfang 'an durch Oxydation entsteht, dass diese 

 Oxydation mit der Temperaturerhöhung wachst und dass die Anwe- 

 senheit von Wasser der Reaktion förderlich ist. 



Schätzlein (Weinsberg). 



Burri, R. und O. Allemann. Chemisch-biologische Unter- 

 suchungen über schleimbildende Milchsäurebakte- 

 rien. (Zschr. f. Unters, d. Nahrungs- und Genussmittel. XVIII. 

 p. 449-461. 1909.) 



Die Untersuchungen stellen eine Fortsetzung einer Arbeit von 

 Burri und Thöni dar und sollen die chemischen Leistungen von 

 Bac. casei e; Bac. casei S\ Bad. Güntheri; Säure-Streptococcus (von 

 E. v. Freudenreich u. O. Jensen beschrieben); und Streptococ- 

 cus des gelben Galt in ihren schleimbildenden und nichtschleimbil- 

 denden Stämmen bei ihrer Kultivierung in sterilisierter Milch ver- 

 folgen , und Aufschluss über die chemische Natur der Schleimsubstanz 

 zu erlangen suchen. Als Nährboden bei dem ersten Teil der Arbeit 

 diente frisch zentrifugierte Magermilch, die mit jungen, kräftigen 

 Reinkulturen geimpft wurde. Nach 3—4 monatlichem Stehen bei 

 28 — 30° wurden die chemischen Untersuchungen vorgenommen, die 

 sich erstreckten auf die Bestimmung des löslichen Stickstoffs (das 

 durch Kochen mit 1%-iger Essigsäure nicht fällbare Eiweiss), des 

 Zersetzungsstickstoffs (der durch Phosphorwolframsäure nicht fäll- 

 bare Stickstoffanteil), des Ammoniakstickstoffs, der Destillationszahl 

 (flüchtige Säuren in ccm. ° Barytlauge), der qualitativen Bestim- 

 mung der flüchtigen Säuren, des Säuregrades und des Milchzuckers. 

 Aus den in Tabellen zusammengestellten Resultaten ergibt sich, 

 dass die fadenziehenden Parallelformen der verschiedenen Milch- 

 säurebakterien bezüglich der chemischen Leistungen von den nor- 

 malen Vertretern der betreffenden Arten sich nicht unterscheiden 

 lassen, was im Einklang damit steht, dass sie experimentell inein- 

 ander überführbar sind (Burri und Thöni bei Bac. casei e). 



Für den zweiten Teil der Arbeit diente als Nährboden Käserei- 

 molken, die durch Erhitzung unter Zusatz von Molkenessig von 

 Albumin und Fett befreit worden sind, wobei der fertige Nährboden 

 einen durchschnittlichen Gehalt von 0.5°/ Asche, 0.14 u / Stickstoff 

 in verschiedener Form und 4.3% Milchzucker hatte. Zunächst wurde 

 Mycoderma eingeimpft und erst nachdem sich eine volle Kahmdecke 

 gebildet hatte, die schleimbildenden Organismen. Nach weiteren 

 3—4 Tagen (bei 35 u C.) wurde der gebildete Schleim durch Alkohol- 

 Aether gefällt und durch öfteres Umfallen gereinigt. Ebenso wurde 

 er aus einer künstlichen eiweissfreien Nährlösung gewonnen. Er 

 stellt eine geruch- und geschmacklose, weissliche, verfilzte, asbest- 

 ähnliche Masse dar, die sich ähnlich wie Chitin mit 20°/ iger Schwe- 

 felsäure und Jod rot mit einem Stich ins Violette färbt und durch Chlor- 

 zinkjod braun wird. In Wasser ist das Präparat unlöslich, verquillt 

 aber mit wenig Wasser zu einer schleimigen, fadenziehenden Schein- 

 lösung. Er reduziert nach dem Kochen mit Salzsäure Fehlingsche 

 Lösung, nicht aber nach Kochen mit Wasser. Die Schleimsubstanz 

 ist stickstoffhaltig, phosphor- und schwefelfrei. Bei der Kalischmelze 

 entsteht eine Verbindung mit dem gleichen Verhalten wie Chitosan. 

 Bei der Oxydation mit konz. Salpetersäure wird Oxalsäure und 

 Schleimsäure gebildet. Der Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Stickstoff- 

 gehalt entspricht dem von Chitin und Bakterienmembranen: 



