Ueber die chemischen Veränderungen, welche die Trauben beim 

 allmählichen Keifen erleiden, liegen bis jetzt nur sehr vereinzelte 

 Beobachtungen vor, und schien es mir daher von höchstem Interesse, 

 diesen wichtigen Process in dem gesegneten Weinjahre 1868 durch 

 eine Reihe von Analysen zu verfolgen. Abgesehen von dem rein 

 wissenschaftlichen Interesse, welches eine derartig durchgeführte und 

 in verschiedenen Jahren und Lagen mit verschiedenen Rebsorten wie- 

 derholte Arbeit bietet, glaube ich auch, dass sie dem erfahrenen 

 Winzer manche Fingerzeige für den richtigsten, seinen Interessen am 

 meisten entsprechenden Zeitpunkt der Traubenlese bieten wird. Als 

 Untersuchungsobject dienten uns zunächst Oesterreicher Trauben aus 

 dem Garten des Geheimen Hofraths Dr. Fresenius und ausserdem 

 Riesling-Trauben aus den besten Lagen des Königlichen Domäne- 

 Weinbergs Neroberg bei Wiesbaden. Die Untersuchung erstreckte 

 sich auf alle diejenigen Bestandteile, zu deren Gewichtsbestimmung 

 möglichst genaue Methoden bekannt sind. Die Aschenbestandtheile 

 wurden mit Ausnahme des Kali's und der Phosphorsäure vor der 

 Hand nur im Ganzen bestimmt. Ich betrachte die vorliegende Arbeit, 

 deren Resultate ich hiermit der Oeifentlichkeit übergebe, nur als An- 

 fang einer detaillirteren Untersuchung. Fragen, die sich auf die 

 Qualität der in verschiedenen Stadien der Reife sich findenden oder 

 gebildet werdenden Säuren beziehen, ebenso wie ausführliche Unter- 

 suchungen über die Qualität und Quantität der verschiedenen Mineral- 

 bestandtheile , über die immer noch sehr geheimnissvollen, bis jetzt 

 nicht näher bestimmbaren sogen. Extractivstoffe, über die Natur der 

 Eiweisskörper, über den Amnion- und Salpetersäuregehalt der Trau- 



