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ben, sowie endlich über die Veränderungen, welche die einzelnen 

 Bestandteile des Mostes bei den Processen der Gährung erleiden, 

 namentlich über die Quellen des Aethers, der Bernsteinsäure und des 

 Glycerins, sollen nach und nach auf der hiesigen agricultur-chemischeu 

 Versuchs-Station in Angriff genommen werden, mussten aber vor der 

 Hand bei der Masse des zu bewältigenden Materials unberücksichtigt 

 bleiben. 



Ich gebe zunächst die von mir befolgte Methode und lasse dar- 

 auf die erhaltenen Resultate folgen. Die Untersuchung wurde am 

 17. Juli mit ganz unreifen Oesterreicher Trauben begonnen und am 

 9. November mit Rosinen-Riesling-Trauben aus dem Rüdesheimer 

 Berg (Burg Ehrenfels) geschlossen. 



Nachdem zuerst die ganze Traube gewogen, wurden die einzelnen 

 Beeren mit einer Scheere kurz am Stielchen abgeschnitten und eben- 

 falls ihrem Gewicht nach bestimmt ; es ergab sich so das Verhältniss 

 des Kammes zu den Beeren. Aus dem Gewicht von 40 bis 50 Bee- 

 ren fand sich sodann das durchschnittliche Gewicht einer Beere und 

 dieses, durch das mittlere specifische Gewicht derselben dividirt, er- 

 gab ihr durchschnittliches Volumen. Zur Bestimmung des spec. Ge- 

 wichts der Beeren befolgte ich die auch bei den Dichtigkeitsbestim- 

 mungen der Kartoffeln etc. gebräuchliche Methode. 12 Beeren wur- 

 den zu diesem Zweck zunächst mit starkem Alkohol abgewaschen, 

 um sie von ihrem wachsartigen Ueberzug zu befreien und so eine 

 innige Berührung mit dem Wasser möglich zu machen. Nachdem 

 darauf der Weingeist durch wiederholtes Waschen mit Wasser ent- 

 fernt war, wurden die Beeren mit destillirtem Wasser Übergossen und 

 unter Umrühren so lange eine kalt gesättigte Lösung von Chlorna- 

 trium zugegeben, bis nach gründlichem Mischen der Flüssigkeiten 

 die Hälfte der Beeren eben zu Boden sank, die andere Hälfte an der 

 Oberfläche schwamm und die eine oder andere im Schweben blieb. 

 Die Flüssigkeit wurde sodann abgegossen und ihr specifisches Ge- 

 wicht mit einer feinen, vom Mechanikus Westphal in Celle be-: 

 zogenen Waage bestimmt, die noch erlaubte, die vierte Decimale mit 

 aller Schärfe zu finden. 



30 bis 50 Beeren wurden darauf gewogen und mit Messer und 

 Pincette vorsichtig von den Kernen befreit, was in allen Stadien der 

 Reife mit Leichtigkeit gelingt. Das Gewicht der feuchten Kerne, 

 von dem Gesammtgewicht der Beeren subtrahirt, gibt das Verhältniss 

 der feuchten Kerne zu der Pulpa (Beeren ohne Kerne). 



