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c. Bestimmung des Zuckers. 



Die Zuckerbestimmung wurde nach der bekannten Fehling'- 

 schen Methode, deren Vortrefflichkeit bei genügender Vorsicht ja hin- 

 länglich bekannt ist, ausgeführt. Bei den unreifen Trauben war der 

 Zuckergehalt so gering, dass die ursprüngliche Fehling'sche Lösung 

 (10 CC. = 0,05 Grm. Traubenzucker) im lOfach verdünnten Zu- 

 stande angewandt werden musste. Später bei steigender Zuckermenge 

 musste die aus 30 bis 50 Grm. Beeren erhaltene, 500 CC. betragende 

 Lösung zur Zuckerbestimmung mit der Fehling'schen Normallösung 

 im Verhältniss von 1 : 10 mit Wasser verdünnt werden. Es wur- 

 den wenigstens 3, meistens 4 bis 5 Bestimmungen gemacht und von 

 den wohl übereinstimmenden das Mittel genommen. 



d. Bestimmung der freien Säure. 



50 CC. der Lösung wurden abgemessen und die freie Säure 

 mit einer titrirten, 1 /io normalen, Natronlauge bestimmt, so dass 

 jeder zur Sättigung verbrauchte CC. 0,0075 Grm. Weinsteinsäure- 

 hydrat anzeigte. Auch diese Bestimmung wurde zweimal gemacht, 

 wobei ich bemerken muss, dass sich der Punkt der Neutralität am 

 besten und ohne jede Schwierigkeit mit gutem empfindlichen Lacmus- 

 papier bestimmen lässt. Sämmtliche Säureangaben beziehen sich auf 

 Weinsäurehydrat; es muss, wie schou oben erwähnt, späteren Unter- 

 suchungen vorbehalten bleiben, die Frage zu entscheiden, ob die un- 

 reifen Trauben auch Aepfelsäure oder allein Aepfelsäure enthalten, 

 ob diese beim Reifen in Weinsäure übergeht und endlich, ob die bei 

 der Gährung entstehende Bernsteinsäure nicht möglicherweise ihren 

 Ursprung, zum Theil wenigstens, den ursprünglich vorhandenen Most- 

 säuren verdankt, was durch die chemischen Beziehungen, in welchen 

 Bernsteinsäure, Aepfelsäure und Weinsäure zu einander stehen, ja 

 mehr wie wahrscheinlich ist. 



C4 He Oi = Bernsteinsäure, 



C4 H6 O5 = Aepfelsäure, 



Gt He Og == Weinsäure. 

 Sollte die nach den Untersuchungen von Schwarz 1 ) in den 

 unreifen Trauben sich findende Aepfelsäure beim Reifen in Wein- 



1) Ann. der Chem. und Pharm. Bd. 84 u. 83. 



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