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säure, und diese bei der Gährung in Bernsteinsäure übergehen, so 

 würde, wie sich aus obigen Formeln ergibt, der Process der Reife 

 durch eine Oxydation, der der Gährung durch eine Reduction charak- 

 terisirt sein. Ich werde darüber im nächsten Jahre die Untersuchung 

 fortsetzen. 



e. Bestimmung des Stickstoffs. 



150 CC. der Lösung wurden in einer Porzellanschale im Wasser- 

 bade bis zur Consistenz eines dicken Syrups verdunstet, dieser mit 

 gebranntem Gyps innig vermischt, die Masse in gelinder Wärme aus- 

 getrocknet, zerrieben und mit einer genügenden Menge Natronkalk 

 wie gewöhnlich verbrannt. Das erzeugte Ammoniak wurde in einer 

 mit titrirter Schwefelsäure beschickten U-förmigen Röhre aufgefangen 

 und durch Zurücktitriren die nicht gesättigte Säure bestimmt. Aus 

 dem gefundenen Stickstoffgehalt berechnete ich die Proteinsubstanzen 

 nach dem Verhältniss 15,5 zu 100. Ich muss hierzu jedoch bemer- 

 ken, dass diese Resultate nicht ganz richtig sind, denn erstens ent- 

 hält der frische Traubensaft leicht nachweisbare Mengen von Ammon- 

 salzen, und zweifelsohne werden sich auch bestimmbare Mengen von 

 Salpetersäure finden. Von dem Vorhandensein der Ammonsalze in 

 frisch gekeltertem Traubensaft habe ich mich in folgender einfachen 

 Weise leicht überzeugt. Der frisch ausgepresste Saft verschiedener 

 Traubensorten wurde aufgekocht und nach dem Erkalten mit frisch 

 bereiteter, ausgekochter und wieder erkalteter Kalkmilch in einem 

 weithalsigen Kölbchen zusammengebracht. Das Kölbchen wurde dar- 

 auf mit einem Stopfen verschlossen, an welchem ein angefeuchtetes 

 Streifchen von Curcuma- oder Hämatoxylinpapier befestigt war. In 

 allen Fällen konnte durch die in kürzester Zeit entstehenden Fär- 

 bungen der Papiere die Anwesenheit von Ammonsalz oder dem Salz 

 irgend einer anderen flüchtigen Basis mit absoluter Schärfe erkannt 

 werden. Prüfungen auf einen Gehalt an Salpetersäure habe ich bis 

 jetzt nicht unternommen, allein nach den vorliegenden Untersuchungen 

 von Schi ö sing, Frühling, Grouven etc. etc. ist zur Genüge 

 nachgewiesen worden, dass salpetersaure Salze in den Pflanzen ziem- 

 lich verbreitet vorkommen, also auch wohl den Trauben nicht feh- 

 len werden. .Wie dem aber auch sei, jedenfalls finden wir nach 

 der von mir befolgten Methode den gesammten Stickstoffgehalt des 

 Traubensaftes, denn die vergleichenden Untersuchungen von E. 



