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Schulze 1 ) haben dargethan, dass durch Glühen eines salpetersäure- 

 haltigen Pflanzenstoffs mit Natronkalk die in der Pflanzensubstanz 

 fein vertheilte Salpetersäure vollständig zu Ammoniak reducirt wird, 

 wenn ihre Menge ein gewisses Maass nicht überschreitet, oder dass 

 doch wenigstens der Verlust an Stickstoff nur ein sehr geringer ist. 

 Weitere Untersuchungen haben sich also auf die in den Trauben vor- 

 kommenden Aminonsalze und ihren Gehalt an Salpetersäure zu er- 

 strecken, wonach die von mir aus dem gesammten Stickstoffgehalt 

 berechneten Proteinsubstanzen zu berichtigen sind. Ich werde auch 

 diesen Punkt bei weiteren Untersuchungen nicht unberücksichtigt 

 lassen. 



f. Nicht näher bestimmbare organische Substanzen, gebundene 



organische Säuren etc. etc. 



Die Summen dieser, leider zum grössten Theil noch sehr ge- 

 geheimnissvollen Körper mussten aus der Differenz gefunden werden, 

 indem die Summen des Zuckers, der Säuren, der Proteinsubstanzen 

 und Asche von der Gesammtsumme der aufgelösten festen Stoffe 

 subtrahirt wurde. Wie aus den später folgenden Resultaten der Un- 

 tersuchung zu ersehen, nahmen gerade diese nicht näher zu bestim- 

 menden Stoffe in den höheren Graden der Reife erheblich zu, und 

 unzweifelhaft werden in grösserem Massstabe, zu verschiedenen Zeiten 

 der Reife, durchgeführte qualitative Analysen des Traubensaftes auch 

 auf diesem Gebiet noch manches schöne und unerwartete Resultat 

 liefern. 



2. Untersuchung des unlöslichen Rückstandes. 



Der von einer gewogenen Menge Beeren erhaltene, bei 100° 

 getrocknete unlösliche Rück3taud wurde von dem Leinwandfilter ge- 

 trennt sorgfältig gepulvert, darauf noch einmal getrocknet und aliquote 

 Theile davon zur Stickstoff- und Aschenbestimmung verwandt. 



a. Aschenbestimmung. 



Eine bestimmte Menge des bei 100° C. getrockneten, in Wasser 

 unlöslichen Rückstandes wurde in einer gewogenen Platinschale ver- 



i) Zeitschrift für analyt. Chemie Bd. 6 pag. 389. 



