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In den gesunde Beeren kommt demnach auf 1 Gew.-Th. Säure 

 21,7 ßew.-Th. Zucker, bei den geknickten und verwelkten dagegen 

 nur 15,4 Gew,-Th. Ich habe mich weiter durch directe Versuche 

 überzeugt, dass halbreife Trauben durch das Knicken ihrer Stengel 

 in der Entwicklung sofort stehen bleiben und schliesslich ganz ab- 

 sterben. Die den Winzern lange bekannte Thatsache, dass Sturmwind 

 durch Knicken d6r Traubenstiele der Entwicklung der Trauben 

 schadet, findet durch die obigen Analysen ihre Bestätigung. 



Sehen wir nun zu, welche Veränderungen die Trauben während 

 der Periode des Reifens hauptsächlich erleiden, so fällt zunächst der 

 rapid schnell steigende Zuckergehalt auf. Die unreifen Trauben 

 mithalten kein Amyluin, hier kann also die Quelle des Zuckers nicht 

 gesucht werden. Der Gehalt an nicht näher zu bestimmenden orga- 

 nischen Stoffen ist zu allen Zeiten der Entwicklung nur gering, und 

 da es Fremy nie gelang, die Pectinkörper in Zucker überzuführen, 

 so müssen wir auch diese von den zuckerbildenden ausschliessen. Es 

 bleibt somit nur noch die Cellulose, denn dass die allerdings mit der 

 Reife abnehmende freie Säure, sei dieselbe Aepfel- oder Weinsäure, 

 in Zucker übergeht, ist aus chemischen Gründen höchst unwahr- 

 scheinlich. Was aber die Cellulose betrifft, so widersteht sie ja 

 bekanntlich den stärksten organischen Säuren, und ausserdem ist ihre 

 Abnahme während des Reifens zu gering, um auch nur annähernd 

 das Material für die Zuckerbildung liefern zu können. Bei den 

 untersuchten Oestreicher Trauben sehen wir vom 17. Juli an, wo die 

 Beeren noch nicht ausgewachsen waren, bis zum 27. September, von 

 wo an sich ihr Volum nicht mehr vergrössert und auch der Zucker- 

 gehalt nicht mehr zunimmt, die Trauben also jedenfalls ihre höchste 

 Entwicklung erreicht hatten, die Cellulose von 1,5 Proc. bis zu 

 0,8 Proc, also etwa auf die Hälfte fallen. Bei den Riesling-Trauben 

 ergibt sich nahezu ein gleiches Verhältniss ; vom 27. Juli bis zum 

 17. September, w t o die gesunde Traube ihren höchsten Zuckergehalt 

 erreichte, sehen wir die Cellulose von 1,99 Proc. bis zu 1,07 Proc, 

 also ebenfalls nahezu um die Hälfte abnehmen. — Vergleichen wir 

 in denselben Zwischenräumen den Gehalt an Zucker und Cellulose in 

 1000 Beeren, so ergeben sich folgende Verhältnisse : Der Zuckergehalt 

 steigt vom 17. Juli bis zum 21. September bei den Oestreicher 

 Trauben von 6,1 Grm. bis auf 454,5 Grm., während die Cellulose 

 zwischen 16,6 Grm. und 20,1 Grm. schwankt. Bei den Riesling- 



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