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Trauben steigt der Zuckergehalt in 1000 Beeren vom 27. Juli bis 

 zum 17. September von 4,4 Grm. bis zu 266,2 Grm. , dagegen 

 schwankt die Cellulose von 14,6 bis 15,5 Grm. Man kann daher 

 unmöglich annehmen, dass durch Umwandlung der vorhandenen 

 Cellulose der Zucker entstehe, die einzige Möglichkeit wäre, dass die 

 Lebensthätigkeit der Rebe zuerst Cellulose bilde und diese dann, in 

 dem Maasse als sie entsteht, in Zucker übergeht. Allein dem wider- 

 spricht die grosse Widerstandsfähigkeit der Cellulose selbst, viel 

 wahrscheinlicher dagegen ist es, dass der in den Blättern und jungen 

 Trieben der Rebe sich stets findende Zucker allmählich in den Beeren 

 abgelagert wird. Die Untersuchungen über diesen wichtigen Gegen- 

 stand werden in hiesiger Station fortgesetzt. (Siehe pag. 411.) 

 Hiermit steht auch die oben hervorgehobene und bewiesene Thatsache, 

 dass nämlich die Traube nicht wie manche andere Frucht nachreift, 

 in schönster Uebereinstimmung. 



Ich habe schon oben hervorgehoben, dass der Uebergang der 

 Säuren in Zucker aus chemischen Gründen höchst unwahrscheinlich 

 ist. Wir sehen bei den Oestreicher Trauben die Säure vom 17. Juli 

 bis zum -21. September von 2,43 Proc. bis auf 0,77 Proc. sinken 

 und ebenso bei den Riesling vom 27. Juli bis zum 28. September 

 von 2,68 Proc. bis zu 0,8 Proc. abnehmen. 1000 Beeren der Oest- 

 reicher enthielten am 17. Juli 26,6 Grm. freie Säure, dieselbe stieg 

 bis zum 13. August auf 44,2 Grm. und sank darauf bis zum 

 21. September auf 19,3 Grm. — 1000 Beeren der Riesling-Trauben 

 hatten am 27. Juli 19,6 Grm. freie Säure, dieselbe stieg bis zum 

 9. August auf 30,4 Grm. und sank bis zum 28. September auf 

 13,8 Grm. Eine absolute Abnahme der freien Säure während der 

 Periode des Reifens der Trauben ist also unverkennbar, allein damit 

 ist durchaus nicht bewiesen , dass sie , wie viele Winzer x ) glauben, 

 in Zucker übergegangen ist. Ein Blick auf die Tabellen zeigt, dass 

 mit der allmählichen Abnahme der freien Säure eine stetige Zunahme 

 der Mineralbestandtheile Hand in Hand geht. Die Aschenbestand- 

 theile der löslichen Stoffe steigen in 1000 Beeren der Oestreicher 



') Vergleiche auch .1. Nesslrr Der Wein etc. 1866 pag. ::. 



