409 



getreten, so geht auch dieser Organismus rückwärts, und unter der 

 Mitwirkung der schmarotzenden Pilze werden seine Atome allmählich 

 dem Weltall zurückgegeben. Sind die Processe ... die der Winzer als 

 „Edelfäule" bezeichnet, eingetreten, so wird an dem Leben und dem 

 Safte der Traube gezehrt, bis sie schliesslich ganz ihrer Auflösung 

 entgegengeht. Dass die sich jetzt bald einstellenden Schimmelpilze 

 hierbei hräftig mitwirken, unterliegt, nach unserem jetzigen Wissen 

 über die Bedeutung dieser niedrigen pflanzlichen Organismen, nicht 

 dem allergeringsten Zweifel mehr. Sie verzehren den Zucker, die 

 Eiweisskörper, aber auch die Säure, denn gerade Weinsäure lässt sich, 

 wie jeder Chemiker weiss, nicht lange in Lösung aufbewahren, ohne 

 zu schimmeln . sie ist dem Schimmel ein ausgezeichnetes Nahrungs- 

 mittel. — Dasselbe Resultat wie bei den Riesling-Trauben des Nero- 

 bergs findet sich auch bei allen anderen untersuchten Traubensorten 

 wieder; die Tabelle 5 gibt die Verhältnisse klar und übersichtlich. 

 Hat die Traube ihren höchsten Zustand der Reife erlangt, schreitet 

 die Edelfäule schnell voran, so verliert sie von Tag zu Tag nicht 

 allein Wasser, sondern nennenswerthe Mengen ihrer wichtigsten und 

 edelsten Bestandteile Bedenken wir nun ferner, dass mit zuneh- 

 mender Concentration des Mostes das Keltern immer schwieriger 

 wird, dass, wie ich später bei den Mostanalysen zeigen werde, in den 

 Trebern der geschrumpften Rosinen-Trauben massenhaft Zucker zu- 

 rückbleibt, so tritt hierdurch eine zweite höchst bedeutsame Quelle 

 des Verlustes ein, die sich der erstgenannten empfindlich hinzuaddirt 

 und die Beachtung, namentlich der kleineren Grundbesitzer, im 

 allerhöchsten Grade verdient. Ich will über den richtigsten Zeit- 

 punct der Weinlese nicht selbst sprechen, sondern einen erfahre- 

 nen Weinproducenten . Herrn Fuckel aus Oestrich, reden lassen, 

 dessen Worte in dem oben Mitgetheilten zum allergrössten Theil 

 ihre wissenschaftliche Bestätigung gefunden haben. Herr Fuckel 

 theilt aus dem landwirtschaftlichen Central - Gasino zu Oest- 

 rich vom 4. October über die Zeit der Lese und Auslesen Folgen- 

 des mit: 



„Es wurde zuvor erörtert, dass ein jeder Jahrgang seine eigene 

 Behandlungsweise erfordere und bezieht sich deshalb das Nachfolgende 

 zunächst auf die diesjährige (1868) Weinlese. Der geeignetste Zeit- 

 punct der Rieslinglese ist, wenn die Beeren voll faul sind. Sollten, 

 wie dieses Jahr zu erwarten ist, die Trauben nicht gleichzeitig in 



