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dieses Stadium eintreten, so ist, um das Beste zu erzielen, absolut 

 erforderlich, die voll faulen Trauben vorerst auszulesen und die 

 Uebrigen erst dann nachzulesen , wenn sie dasselbe Stadium erreicht 

 haben. Da wir noch früh in der Jahreszeit sind, die Trauben über- 

 haupt wegen ihrer Güte vom Frost nichts zu fürchten. haben, so ist 

 dieses ohne Gefahr zu bewerkstelligen, so dass selbst eine mehrmalige 

 Auslese ausgeführt werden kann. Es ist dieses Verfahren nicht allein 

 für die grossen, sondern auch für die kleineren Gutsbesitzer noth- 

 wenclig und ausführbar. Dieser Zeitpunct der Vollfäule ist deswegen 

 der geeignetste, weil die Beeren dann vollständig aufgelöst uud hier- 

 durch, sowie durch das Faulen der Häute und Stiele eine beträcht- 

 liche Menge vom Säure zerstört wird, sie also offenbar durch die 

 Fäulung veredelt werden. In diesem Stadium wird das Bouquet nicht 

 zerstört. Anders verhält es sich aber mit den Rosinen-Trauben, 

 hier werden wohl stärkere und dickere, aber bouquetärmere 

 Weine erzielt, und da die Eosinenlese nur für die grössten Guts- 

 besitzer ausführbar ist, so wurde davon im Allgemeinen abgesehen. 

 Da die abgestorbenen und faulen Häute der Beeren sehr viel Feuch- 

 tigkeit aufnehmen, so ist nur bei möglichst trocknem Wetter zu 

 lesen. — Ich meinestheils (Fuckel) halte die Rosinenauslese für ein 

 Curiosum, das auf keiner rationellen Basis beruht. Mit derselben 

 kann Wohl ein Gutsbesitzer beweisen, bis zu welcher Stärke man 

 den Wein auf diese Art bringen kann, aber zum grossen Nachtheil 

 seiner übrigen Weine; was er dem einen gibt, entzieht er dem 

 anderen, und wie viel bleibt noch von dem concentrirten Most in den 

 Trebern. Die Rosinen in Verbindung mit den noch bouquetreicheren 

 Beeren werden hier viel Besseres leisten , als für sich allein. Stärke 

 allein macht noch nicht gut, um gut zu sein bedarf der Starke 

 noch anderer Tugenden. Ebenso hat das allzuspäte Lesen keinen 

 Zweck und bringt mehr Nachtheil als Vortheil. Denn die Grenze 

 der Zuckerbildung fällt mit dem Welkwerden der Stiele und Faulen 

 der Beeren zusammen. Von da an nimmt der absolute Zuckergehalt 

 also ab, bewirkt durch die fortschreitende Fäulniss selbst und durch 

 die zahllosen Schimmelpilze, die auf den Beeren wuchern und meist 

 auf Kosten des Zuckers vegetiren. Da dabei eine gleichzeitige Aus- 

 trocknung stattfindet , so wird wohl bis zu einem gewissen Puncte 

 ein concentrirterer Most erzielt, aber in AVahrheit sind die Trauben an 

 Zucker ärmer geworden, und das Bouquet ist, je länger desto mehr. 

 zerstört.' 1 



