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Wir werden diese Untersuchungen von Zeit zu Zeit wieder- 

 holen und vervollständigen, um namentlich auch festzustellen, wie 

 weit sich aus der Beschaffenheit der Trauben und des erzielten 

 Mostes im Voraus auf die Qualität des schliesslich fertigen Weines 

 schliessen lässt. 



Im Verfolg meiner im Jahre 1868 begonnenen Untersuchungen 

 über das Keifen der Weintrauben bin ich bis jetzt zu folgenden 

 weiteren Resultaten gelangt, die den Lesern dieser Jahrbücher nicht 

 ohne Interesse sein dürften. 



1) Die Blätter, Ranken und jungen Triebe des Weinstocks 

 enthalten schon nicht ganz unbedeutende Mengen von Zucker, der 

 sich mit Leichtigkeit abscheiden und durch Hefe in Gährung ver- 

 setzen lässt. 



2) Blätter, Ranken und die jungen Triebe sind ganz ausser- 

 ordentlich reich an Weinstein (saures weinsaures Kali). Sie enthalten 

 ferner nicht unerhebliche Mengen s. g. Pectinkörper und ausserdem, 

 gebunden an Kalk, nicht unbedeutende Quantitäten von Oxalsäure 

 (Kleesäure), die bis jezt noch nie im Weinstock nachgewiesen wurde. 



3) Diejenigen unbekannten Stoffe des Mostes, die bei der Gäh- 

 rung das Bouquet des Weines liefern, sind nicht allein in der Traube 

 enthalten, sondern finden sich auch in den Blättern, Ranken und 

 jungen Trieben. Durch geeignete Behandlung lässt sich aus den 

 genannten Rebentheilen ein äusserst fein duftendes Bouquet gewinnen. 



Ueber die Verbreitung des Stärkemehls in den Reben, über die 

 Quellen und Bildungsstätten des Zuckers, über die Beziehungen der 

 Oxalsäure zu Weinsteinsäure etc. , sowie über die quantitativen Ver- 

 hältnisse der einzelnen Bestandtheile werde ich , sobald die Unter- 

 suchung beendigt, ausführliche Mittheilungen machen. 



