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nicht in der Lage, aus der Beschaffenheit seines Mostes, die ihm ja 

 freilich auch, wenn wir von dem <!eschmack, einigen äusseren Merk- 

 malen und den wenigsagenden Angaben der Mostwaage absehen, 

 durchaus unbekannt ist, den Ausfall des fertigen Weins mit Sicher- 

 heit vorherzusagen. Der Bierbrauer kennt seine Würze, er weiss 

 die richtigste Temperatur für die Gährung und ist seines Erfolgs, 

 ein gutes Product zu erzielen, im Voraus sicher. Der Winzer da- 

 gegen kennt die Beschaffenheit seines Mostes nicht oder doch nur 

 sehr oberflächlich , über die richtigste Temperatur der Gährung 

 herrschen die verschiedensten Ansichten und zwar ganz natürlich, 

 denn diese ist nicht für jede Mostsorte gleich, kann nicht für ganz 

 verschiedene Mostconcentrationen dieselbe sein. Zur Bestätigung die- 

 ser Aussagen verweise- ich auf die jährlichen Berichte über die Ent- 

 wicklung des Weins in den Zeitungen, da heisst es nicht bestimmt 

 „so wird er und anders nicht", sondern „man hofft, man glaubt, er 

 scheint sich zu machen etc." 



Die agricultur-chemische Versuchsstation bietet dem erfahrenen 

 Practiker, dem intelligenten Winzer die Hand, um durch gemein- 

 schaftliches Streben und Arbeiten auch die - Weinbereitung auf die 

 wissenschaftliche Höhe zu bringen, auf welcher die übrigen Branchen 

 der Gährungstechnik, die Bierbrauerei, die Champagner- und Wein- 

 geistfabrikation schon lange stehen. 



Um weiter festzustellen, bis zu welchem Grade die im Rhein- 

 gau gebräuchliche Schraubenkelter eine möglichst vollständige Most- 

 gewinnung gestattet, wurden auch einige Kelterungsversuche, meistens 

 mit edelfaulen und Rosinenbeeren angestellt, wozu ich jedoch be- 

 merken muss, dass bei dem Keltern im Grossen sicherlich nicht so 

 hohe Procentzahlen an Most erzielt werden wie bei diesen Versuchen, 

 wo - verhältnissmässig geringe Traubemnengen dem stärksten Druck 

 einer eisernen Schraubenpresse unterworfen wurden. 



In dem ersten Versuch wurden am 31. October von Traminer- 

 Beeren des Nerobergs mit eiserner Schraubenpresse 76°/o Most mit 

 einem Zuckergehalt von 17,2° ; 'o erhalten. Die rückständigen Treber 

 sogleich nach dem Mostpresse.n untersucht ergaben noch einen Zucker- 

 gehalt von 6,49°/o. 



In einem zweiten Versuch am 2. November wurden aus ausge- 

 lesenen Beeren des Steinbergs mit der eisernen Schraubenpresse nur 

 59,8% Most mit einem speeifischen Gewicht von 1,130 erhalten. 

 Bei der Analyse zeigte dieser Most folgende Zusammensetzung: 



