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Gebrauch der Schraubenpressen , namentlich bei Auslese-Trauben, in 

 den Trebern zurückbleiben können und also für Most und Wein ver- 

 loren gegeben werden müssen. Ganz von selbst drängt sich hier 

 die Frage auf, wie können wir in guten Weinjahren die Treber am 

 besten verwerthen? Denn unverzeihlich ist es, von dieser edlen Gottes- 

 gabe auch nur das Geringste umkommen zu lassen oder nicht seinem 

 hohen Werth entsprechend zu verwenden. Die Benutzung guter 

 Treber wird immer eine zweifache sein, entweder Herstellung von 

 Treberwein, der in guten Jahren wie 1868 bei richtiger Ausführung 

 wahrlich nicht schlecht ausfallen kann , oder auch Ausziehen der 

 Kosinen- und Auslese-Treber mit geringeren Mostsorten. Für die 

 letzte Verwendung bin " ich in der Lage einen schlagenden Beweis 

 liefern zu können. 



Am 9. November lieferte mir Herr Inspector Vietor eine 

 Probe kostbarer Kosinen - Beeren aus dem Rüdesheimer Berg (Ehren- 

 fels) und gleichzeitig aus derselben Lage noch ganz grüne und ge- 

 sunde Riesling- und Orleans-Trauben. 



Die Rosinen-Beeren lieferten, mit eiserner Schraubenpresse ge- 

 keltert, nur 50,8 °/o Most mit einem specifischen Gewicht von 1,2075 

 (Mostwaage 207 Grad). Bei der Analyse zeigte der erhaltene Most 

 folgende Zusammensetzung : 



Zucker 35,45 o/ 



Säure 0,45 , 



Eiweissartige Körper .. 0,32 



Mineralbestandtheile 0,63 



Gebundene organische Säuren und Extractivstoffe 11 ; 62 



Summe der gelösten Bestandtheile .... 48,47 °/o 

 Wasser 51,53 „ 



100,00 o/o 

 Die grünen noch gesunden Riesling - Trauben wurden darauf 

 ebenfalls gekeltert und lieferten 80 °/o Most mit einem specifischen 

 Gewicht von 1,0705 (70,5 Grad der Mostwaage). Die Analyse dieses 

 Mostes ergab folgende Zusammensetzung: 



Zucker 15,47 o/o 



Säure • 0,50 „ 



Eiweissartige Körper 0,29 „ 



Mineralbestandtheile 9,26 „ 



Gebundene organische Säuren und Extractivstoffe 1,68 „ 



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