418 



Summe der gelösten Bestandteile .... 18,20 o/o 

 Wasser 81,80 „ 



100,00 o/o 



125 Gramm dieses sehr sauer schmeckenden Mostes wurden 

 darauf mit 92 Gramm Treber der Rosinenbeeren sorgfältig gemischt 

 und nach einer halbstündigen Digestion auf's Neue abgepresst. 



Das specifische Gewicht war jetzt auf 1,1045 gestiegen. Die 

 Mostwaage zeigte anstatt der ursprünglichen 70,5 Grad jetzt 104,5 

 Grad und die Analyse ergab : 



Zucker 21,06 °/o 



Säure 0,41 „ 



Eiweissartige Körper 0,29 



Mineralbestandtheile 0,38 



Gebundene organische Säuren und Extractivstoffe 3,38 



Summe der gelösten Bestandteile .... 25,52 °/o 

 Wasser 74,48 



i 



100,00 o/ 



Wahrlich, ein interessantes und practisch wichtiges Resultat, 

 denn Niemand kann mich zwingen, die schönsten Gaben, die die 

 Natur ja nur in sehr geringer Menge spendet, nicht im vollsten 

 Maasse auszunützen, und welche Ausnutzung ist hier die natürlichste, 

 jedenfalls die, wozu die Natur den Traubensaft selbst bestimmt hat, 

 nämlich Wein daraus zu machen. Was ich mit der Schraubenkelter 

 nicht herauszubringen im Stande bin, das versuche ich auf andere 

 Weise zu gewinnen. Habe ich geringen Most, so verwende ich diesen, 

 fehlt derselbe, so greife ich zum Wasser, und erziele mit den Aus- 

 lese-Trebern guter Jahre immer noch einen Treberwein, welcher die 

 gewöhnlichen Producte schlechter Jahre weit übertreffen wird. 



Wer aber seine guten Treber für ein Spottgeld verkauft oder 

 sie vor der Verarbeitung Tage lang auf dem Hofe liegen lässt, der 

 weiss wahrlich seinen eigenen Vortheil nicht einzusehen! Mit Nach- 

 druck muss ich darauf aufmerksam machen, dass die Treber nach 

 dem Keltern nicht lange auf Haufen liegen dürfen, ohne schnell von 

 ihrem Werth zu verlieren. Als ich im vorigen Herbst eine Probe 

 Treber behufs der Analyse aus dem Königlichen Domäne-Kelterhaus 

 entnahm, sagten mir die Arbeiter, ich müsste dieselben schnell unter- 



