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suchen, da sie bald an zu „brennen" fingen. Und wahrlich, die 

 Arbeiter hatten Kecht. Eine Probe Treber von der Neroherger Ries- 

 ling-Auslese unmittelbar nach dem Keltern untersucht, enthielt noch 

 6,7 °/o Zucker. Eine zweite Probe wurde am 28. October gekeltert 

 und am 29. untersucht, der Zuckergehalt betrug nur 4,8 n o und als 

 ich von derselben Probe am 30. , also nach 48 Stunden , eine zweite 

 Analyse machte, war der Zuckergehalt bereits auf 2,37 °/ ( > gesunken. 

 Das „Brennen" war schnell gegangen, und daraus ergibt sich für die 

 Praxis die unerlässliche Bedingung, die Treber, sei es zur Darstellung 

 von Treberwein, sei es zur Aufbesserung geringerer Mostsorten, so 

 schnell wie irgend möglich nach dem Keltern zu verarbeiten, da im 

 anderen Falle das „Brennen" eintritt und der Zuckergehalt durch 

 rasch um sich [greifende Gährung von Tag zu Tag abnehmen wird. 

 Ueber die zweckmässigste Methode, zuckerreiche Treber zu extrahiren, 

 namentlich unter Anwendung der "Real' sehen Presse, behalte ich mir 

 vor, eine Reihe vergleichender Untersuchungen anzustellen und werde 

 über die erzielten 'Resultate seiner Zeit berichten. 





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