5 48 W. Herter: Schizomycetes (Bakterien) 1913. [10 



93. v. Prowazek, S. Handbuch der pathogenen Protozoen. 

 1. Lieferung. (Leipzig, J. A. Barth, 1911, 117 pp., mit 1 färb. u. 2 schwarzen 

 Tal. .sowie 76 Fig. im Text. Preis (1.40 M.) 



94. Prylewski, F. Die Bakterien und ihre Bedeutung im 

 täglichen Leben. (Goldap 1913, 4°, 14 pp.) 



95. Pütter, August. Vergleichende Physiologie. (Jena. Gustav 

 Fischer. 1911. Preis brosch. 17 M., geb. 18 M.) - Auch die Biologie der Ein- 

 zelligen findet Berücksichtigung. 



96. Räbiger. Bericht über die Tätigkeit des bakterio- 

 logischen Instituts der Landwirtschaftskainmer für die Provinz 

 Sachsen zu Halle a. S. für 1910/11. (Halle 1911. 55 pp.) 



!)7. Hahn, Otto. The proposed microbiological central Station 

 in Berlin. Vortrag a. d. Sitzung d. Amerik. bakt. Gesellschaft Ithaca, 

 Dez. Htio. (Orig.-Eef. im Centibl. f. Bakt., 1. Abt.. Ref., Bd. 49, Nr. 13/14, 

 Juni 1911, p. 386.) 



!>S. Bahn, Otto. Versuch einer Bakteriologie der Nahrungs- 

 mittel auf physiologischer Grundlage. (Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., 

 F.d. XXXVII, 1913, p. 492-497.) In Lehrbüchern werden die Nahrungs- 

 mittel gewöhnlich in folgende Gruppen eingeteilt: Fleisch und Fisch, Milch. 

 Butter und Käse, Obst, Gemüse, Brot, alkoholische Getränke. In solcher 

 Einteilung geht der prinzipielle Zusammenhang zwischen der chemischen 

 Beschaffenheit eines Nahrungsmittels und seiner Bakterienflora vollkommen 

 verloren. Eine Nahrungsmittelbakteriologie, die auf der Beziehung der chemi- 

 schen Zusammensetzung zu dem Typus der Zersetzung basiert, ist nicht nur 

 möglich, sondern auch vorteilhaft. Ein solches System bedingt eine zum 

 Teil recht verschiedene Gruppierung der Nahrungsmittel: Milch, Mehl und 

 Gemüse gehören zusammen, während saure Milch und Obst eine Gruppe 

 bilden. Dieses System ist natürlich nur dem Fachmann verständlich. Man 

 erhält auf diese Weise kein Buch für Molkereigehilfen, Chemiker und sonstige 

 „gebildete Laien', sondern eine .Yahrungsmittelbakteriologie für Bakteriologen. 

 Von allen chemischen Verbindungen, die. in Nahrungsmitteln vorkommen, 

 haben keine so entscheidenden Einfluss auf die Flora, wie die Säuren. Der 

 zweite ausschlaggebende Faktor für die Bakterienflora sind die Kohlenhydrate. 

 Als dritter Faktor bleibt dann das Eiweiss. Es ergeben sich aus diesen drei 

 wichtigsten Faktoren folgende sieben Kombinationen: Gruppe I: Eiweiss 

 (Säure und Kohlenhydrate in Spuren). Beispiel: Fleisch, Fisch, Eier. Gruppe II: 

 Kohlenhydrate (Säure und Eiweiss in Spuren). Beispiel : Stärke, Zucker, Honig. 

 Gruppe Ell: Eiweiss -j- Kohlenhydrate (Säure und Eiweiss in Spuren). Bei- 

 spiel: Milch. Mehl. Samen aller Art. Blattgemüse (z. B. Kohl), Wurzelgemüse 

 (z. B. Buben), gewisse Früchte (z. B. Gurken, Sclmeidebohnen). Gruppe IV: 

 Säure (Eiweiss und Kohlenhydrate in Spuren). Beispiel: Essig. Gruppe V: 

 Säure Eiweiss (Kohlenhydrate in Spuren). Beispiel: Hartkäse, Sauerkraut. 

 Gruppe VI : Säure + Kohlenhydrate (Eiweiss in Spuren). Beispiel: Most. 

 Gruppe VII: Säure r Eiweiss Kohlehydrate. Beispiel: Saure Milch, Butt er, 

 Obst. Als letzte Gruppe könnte man hinzufügen: Gruppe VIII (Säure, Kohlen- 

 hydrate und Eiweiss in Spuren). Beispiel Wasser. Da die Unterscheidung 

 zwischen den ( huppen IV und V einerseits und VI und VIII anderseits auf 

 Grund ihres Eiweissgeh altes vom bakteriologischen Standpunkt unwesentlich 

 isl und Gruppe II als praktisch unzersetzlich anzusehen ist, ergeben sich 

 folgende Haupttypen dvv Zersetzung: Gruppe I: Fäulnis. Gruppe III: 



