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Säuerung (mit oder ohne Gas). Gruppe IV, V: Kahmbildung. Gruppe VI, 

 VII: Kahmbildung und alkoholische Gärung. Das System gibt einen Über- 

 blick über die Zersetzungsmöglichkeiten, zeigt, dass die zur Säuerung neigenden 

 Nahrungsmittel auch chemisch vieles gemeinsam haben, erklärt, warum 

 Fleisch in Buttermilch konserviert werden kann, und erklärt ferner in recht 

 einlacher Weise den Florenwechsel, der bei der Zersetzung vieler Nahrungs- 

 mittel eintritt. Zugleich gibt das System eine einfache Scheidung der Nahrungs- 

 mittel in zwei Gruppen, betreffend die Haltbarmachung; die Gruppen I und III 

 können durch sporenbildende Bakterien zersetzt werden und verlangen daher 

 eine sehr gründliche Sterilisierung, die Säure der Gruppen rV bis VII Lässt 

 eine Bakterienflora nicht zu, so dass ein einmaliges Erhitzen bis zum Koch- 

 punkte oder gar nur einfaches Pasteurisieren zur dauernden Haltbarmachung 

 genügt. In den Gruppen IV und V, wo wegen Mangel an Kohlenhydraten keine 

 Alkoholgärung' eintreten kann und die Kahmhaut die einzige Zersetzungs- 

 möglichkeit ist, lässt sich allein durch Luftabschluss diese letzte Möglichkeit 

 beseitigen; die Repräsentanten dieser Gruppen (Essig, Dillgurken, Sauer- 

 kraut) halten sich vorzüglich bei vollständigem Luftabschluss auch ohne An- 

 wendung von Hitze. Verf. betrachtet von den Faktoren, welche die Bakterien- 

 flora beeinflussen des weiteren den Sauerstoff, den Wassergehalt des Nahrungs- 

 mittels, die Zusätze (Salz und Zucker), die Struktur der Nahrungsmittel. 



99. Reiter, Hans. Vaccinetherapie und Vaccinediagnostik. 

 (Stuttgart, Ferdinand Enke, 1913, 236 pp., mit 26 Textabb. Preis 8 M.) 



100. Rimpau, W. Jahresbericht der Kgl. Bakteriologischen 

 Untersuchungsanstalt München. (Arch. f. Hyg., Bd. 80, 1913, Heft 7/8, 

 Beilage, 28 pp.) . 



101. Ritchie, James. The development of bacteriology and 

 the place it occupies amongst the sciences. Inaug. Lecture 

 (Edinburgh med. journ., N. S., vol. 11, 1913, Nr. 5, p. 388-394.) 



102. Roesle, E. Rückblick auf die Tätigkeit der Landes- 

 desinfektorenschule für das Königreich Sachsen in dem ersten 

 Jahrfünft ihres Bestehens 1907-1911. (Hyg. Rundschau, Jahrg. 23, 

 1913, Nr. 4, p. 181-185.) 



103. Rossi. Giacomo. Le äpplicazioni pratiche de IIa micro- 

 biologia agraria ed industriale. (Conferenza tenuta in Roma al Congr. 

 dell'Assoc. Ital. d. eathedre ambul. di agric. Roma, tip. Pallotha, 1913, 8°, 

 22 pp.) 



104. Roux. 25 e anniversaire de l'institut Pasteur. (Rev. 

 d'hyg. et de police sanit., tome 35, 1913, Nr. 11, p. 1181-1207.) 



105. Bubner, M.. v. Gruber, M. und Ficker, M. Handbuch der 

 Hygiene. Bd. 3, Abt. 2. Die Infektionskrankheiten. Die pflanz- 

 lichen Parasiten. Spezielle Darstellung. Anhang: Infektions- 

 krankheiten zweifelhafter Ätiologie. (Leipzig, Hirzel, 1913, 8°. VIII 

 u. 530 pp., 25 Taf. u. 73 Fig. Preis 24 M.) 



106. Rubner, 31.. v. Gruber, M. und Ficker, M. Handbuch der 

 Hygiene. Bd. 3, Abt. 3. Die Infektionskrankheiten. Pathogene 

 tierische Parasiten (Protozoen, Würmer, Gliederfüsser). (Leipzig, 

 Hirzel, 1913, 8°, VII u. 392 pp., 30 Taf. u. 192 Fig. Preis 24 M.) 



107. Scheff. Handbuch der Zahnheilkunde. 3. Aufl.. 1909/10. 

 Enthält eine Arbeit von Helly über die Bakterienflora der Mundhöhle. Es 

 werden aufgezählt : 



