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X. Bakterien in Nahrungs-, Futter- und Genuss- 

 mitteln mineralischer und pflanzlicher Herkunft. 



a) Vorkommen, b) Vernichtung [Sterilisation gekürzt]. 



3327. Anonymus. Ergebnisse der amtlichen Weinstatistik. 

 Das Erwärmen de? Mostes. (Allg. Wein-Ztg., Jahrg. 30, 1913, Nr. 4ti, 

 ]). 569, 1 Fig.) 



3328. Anonymus. Une bacterie au Eilage. (Le petit journ. du 

 brasseur, 1913, p. 295—298.) - Handelt von Ascob acter i um luteum. 



3329. Baragiola, W. J. und Boller, W. Sogenannte alkoholfreie 

 Weine des Handels. (Zeitsehr. f. Untersuch, d. Nahrungs- u. Genussin., 

 Bd. 26, 1913, Heft 8, p. 369—408.) 



3330. Behrens, Job. Die Pilzflora auf Trauben und Obst- 

 früchten. (Lafar, Handb. d. Techn. Mykologie, 5. Bd., Jena, G. Fischer, 1911, 

 8°, p. 343—360.) — Verf. bespricht die auf den Rohmaterialien der Wein- 

 bereitung vorkommenden Keime, die Abhängigkeit der Zusammensetzung 

 der Pilzflora von äusseren Einflüssen, das Verhalten der verschiedenen Orga- 

 nismen nach dem Maischen der Früchte und den Einfluss der verschiedenen 

 Organismen auf den Verlauf der Gärung und auf die Güte des Gärproduktes. 



3331. Behrens, Job. Fäulniserscheinungen an Trauben und 

 anderen Rohmaterialien der Weinbereitung. (Lafar, Handb. d. 

 Techn. Mykologie, 5. Bd., Jena, G. Fischer, 1911, 8°, p. 361—380.) — Verf. 

 bespricht die Fäulniserscheinungen an süssen Früchten verschiedener Art, 

 Botrytis und die Rohfäule der Weintrauben, die Edelfäule und andere Fäulnis- 

 erscheinungen au Trauben. 



3332. Budai, Koloman. Wann ist ein Weizenmehl als verdorben 

 zu betrachten? (Zeitsehr. f. d. ges. Getreidewesen, Jahrg. 5, 1913, Nr. 9, 

 p. 247—253.) 



3333. Chalot, C. (Kontribution ä l'etude sur la f ermentation 

 du cacao. (Agricult. prät. des pays chauds, 1913, p. 76 — 78.) — Die Fermen- 

 tation des Kakaos geht bei 45° C vor sich, sie ist nach 4 — 6 Tagen beendet. 



3334. Delbrück, M. Die Arbeiten der Versuchs- und Lehr- 

 anstalt für Brauerei. Vortrag. (Zeitsehr. f. angew. Chem., Bd. 26, 1913, 

 Nr. 92 [18. Nov.], p. 757 — 759.) - - Der Vortragende berichtet über die Fort- 

 schritte im Brauereigewerbe, speziell über die von der Versuchs- und Lehr- 

 anstalt angeregten Neuerungen wie Hef etrocknerei, Einführung der Spalt- 

 pilze in die Brauerei (ausser beim Berliner Weissbier, z. B. beim Yoghurt- 

 bier und bei der Säuerung des untergärigen Bieres), Neuzüchtungen von Brau- 

 gersten, Auswahl von Heferassen je nach Beschaffenheit des Malzes usw. 

 Zum Schluss schlägt er vor, einen Verein zur Erforschung der Geschichte 

 des Bieres zu gründen. 



3335. Dietzel. Leopold. Über den Bakteriengehalt des Mehles. 

 (Dissert. med. Würzburg, 1912, 8°, 26 pp.) — Nach Bontroux und Bern- 

 hard, die sich mit der Bestimmung der verschiedenen Arten der Mehlbakterien 

 beschäftigten, veröffentlichte L. Hiltner ein Verfahren zur Bestimmung des 

 Gehaltes an Bakterien und Schimmelpilzen in Mehlen. Hiltner wog etwa 

 % g des Mehles in einem sterilen Wägegläschen, entnahm mittels eines aus- 

 geglühten Platinspatels dem Gläschen eine geringe Menge und verteilte diese 

 in flüssig gemachter Gelatine oder in einer bestimmton Menge sterilen Wassers. 



