317] Bakterien in Nahrungs-, Futter- und Genußmitteln. 855 



3338. Ellrodt, 0. Zwetschenbranntwein. (Zeitscbr. f. Spiritus- 

 industrie, Jahrg. 3(5, 1913, p. 373—374.) 



3339. Gorini, Costantino. L'influenza della temperature sulla 

 inicroflora de] fieno. Pieni lattiei e fieni butirrici. (Rend. R. 

 Accad. Line, vol. XXIII, 1. Sem., Roma 1914, p. 984—988.) - - In gesunden 

 Heuballen erfolgt je nach der Temperatur eine Milchsäure- (bei 50° C) oder 

 eine Buttersäuregärung (bei 60° C). Letztere ist für die Tiere entschieden 

 weniger zuträgli h als die eiste. Um die Mikroorganismen der Müchsäure- 

 gärung zur Entwicklung gelangen zu lassen, ist erforderlich, dass aus dem 

 Heu die meiste Luftmenge entfernt und dass die Temperatur rund bei 50° C 

 erhalten werde. Solla. 



3340. von der Heide, €. Das Entsäuern der Weine und Moste. 

 (Mitt. d. Deutseli. Weinbau-Verb., Jahrg. 8, 1913, Nr. 8, p. 329—339.) 



3341. Heinrieh, Fr. Über das Amyloverf ahre n und die dabei 

 verwendeten Organismen. (Zeitschr. f . Spiritüsind., 1913, Nr. 25, p. 317 

 bis 318.) 



3342. Henneberg, W. Die Verwendung der Milchsäurebakterien 

 zur Haltbarmachung vonNahrungs- und Genussmitteln. (Deutsche 

 Essigindustrie, 1913, Nr. 18, p. 193 — 195; Nr. 19, p. 206—208.) 



3343. Henneberg, W. Die Verwendung der Milchsäurebakterien 

 zur Haltbarmachung von Nahrungs- und G-enussmitteln. (Zeitschr. 

 f. Spiritüsind., 1913, Nr. 25, p. 311; Nr. 26, p. 325.) 



3344. Her.neberg, W. und Bode, G. Die Gärungsgewerbe und 

 ihre naturwissenschaftlichen Grundlagen. (Wissenschaft u. Bildung, 

 Nr. 110, Leipzig, Quelle & Meyer, 1913, 16°, 128 pp.) - Populär gehaltene 

 Darstellung der Gärungsvorgänge und ihrer Erreger. 



3345. Henneberg und Bode. Die Gärungsgewerbe und ihre 

 naturwissens haftlichen Grundlagen. (Wochenschr. f. Brauerei, 

 Jahrg. 30, 1913, Nr. 34, p. 463—464.) 



3346. Herzfeld. Welche Erfahrungen liegen für die Ein- 

 mietung der Schnitzel unter Impfung mit Lacto-Pülpe vor? 

 (Blätter f. Zuckerrübenbau, 1913 p. 273.) — Erfahrungen, die in Prankreich 

 und Ungarn bei der Impfung ausgelaugter Schnitzel mit Milchsäure bakterien 

 gemacht worden sind, lassen hoffen — ihre Bestätigung in Deutschland voraus- 

 gesetzt — , dass Millionen an Nährwert beim Einmieten der Schnitzel zu 

 ersparen und der Landwirtschaft zu erhalten sind. — Die mit verschiedenen 

 Reinkulturen von Milchsäurebakterien aus Sauerkohl, ferner mit den von 

 Moser- Wien hergestellten, zur Schnitzelimpfung empfohlenen Kulturen sowie 

 mit Yoghurtmilch hergestellten Versuchssauerschnitzel gingen nur dann in 

 gute Milchsäuregärung über, wenn sie bei 30—40° aufbewahrt wurden. 



3347. Hirmke, K. Über den Wärmevorgang bei der Fermen- 

 tation des Tabaks. (Fachl. Mitt. d. österr. Tabakregie, Bd. X, 1910, 

 p. 41—51.) 



3348. Kayser.E. Contribution ä l'etude dela biere visqueuse. 

 (Compt. rend. hebd. Acad. Sei. Paris, tome 156, 1913, Nr. 16, p. 1266—1268.) 



3349. Kayser und Delaval. Der Bacillus des Brotverder bens. 

 (Zeitschr. f. öffentl. Chem., 1912, p. 44.) — Bac. mesentericus stellt ein ge- 

 krümmtes Stäbchen von 3 — 6 p dar und zeigt in jungen Kulturen eine gute 

 Beweglichkeit. Das Brot nimmt eine braungelbe Farbe an und entwickelt 

 einen Gei'uch, der an eine Mischung von Baldrian und Terpentin erinnert. 



