856 W. Herter: Schizomycetes (Bakterien) 1313. [318 



3350. Keil, H. Die sogenannte kochende Gärung. (Wochenschr. 

 f. Bräuerei, Jahrg. 30, 1913, Nr. 24. p. 340—344.) 



3351. Kohman, H. A. Salt-rising bread. (Scientif.amer., vol.CVIII, 

 1913, ]). 220.) Als Gärungserreger kommt keine wilde Hefe, sondern ein 

 sporenbildender Bacillus in Frage. Das gebildete Gas besteht zu zwei Dritteln 

 aus Wasserstoff und zu einem Drittel aus Kohlensäure. 



3352. Kornauth, K. und Zanluchi. Fr. Untersuchungen über den 

 Anbau und die Säuerung der Gurken. 1. (Zeitschr. f. d. landw. 

 Versuchswesel) in Österreich, 1913, Heft 11 — 12, p. 1025—1043.) 



3353. Kroemer, K. Die Anwendung von Eeinhefen in der 

 Mostgärung. (Handb. d. Techn. Mykologie, 5. Bd., Jena, G. Fischer, 1911 

 u. 1913, 8°, p. 381—422.) — Verf. behandelt die Verbesserung der Most- 

 gärung ohne Reinhefe durch Reinigung des Maischgutes und Erhöhung seines 

 Säuregehaltes, durch Luftabschluss, Temperaturregelung und Vormaischen, 

 ferner Gewinnung, Prüfung, Aufbewahrung, Züchtung und Versand der Hefe- 

 rassen, die Anwendung von Reinhefen bei der Hauptgärung der Traubenweine, 

 die Verbesserung des Reinzuchtverfahrens durch Pasteurisieren, Filtrieren, 

 Zentrifugieren und Schwefeln der Moste, die Anwendung von Reinhefen bei 

 der Herstellung von Apfel-, Birnen- und Beerenwein und Met, die Anwendung 

 von Reinhefen bei der Umgärung von Weinen und die Anwendung von Rein- 

 hefen bei der Schaumweinbereitung. 



3354. Kroemer, K. Fehler und Krankheiten des Weines. 

 (Handb. d. Techn. Mykologie, 5. Bd., Jena, G. Fischer, 1913, 8°, p. 495— 538.) 

 Verf. behandelt das Rahnwerden und Schwarzwerden, Weintrübungen, Ge- 

 schmacksstörungen durch Schimmelpilze, Böckser, das Kahmigwerden, den 

 Essigstich, den Milchsäurestich, die Mannitgärung, das Mäuseln, den Butter- 

 säurestich, das Zähewerden, das Umschlagen und das Bitterwerden. 



3355. Kroemer, K. Hauptgärung und Nachgärung des Weines. 

 (Lafar, Handb. d. Techn. Mykologie, 5. Bd., Jena, G. Fischer, 1913, 8°, p. 42 3 

 bis 494.) — Verf. behandelt den Einfluss der Mostbestandteile und der Gär- 

 produkte auf Hefenwachstum und Gärung, die Beeinflussung der Weingärung 

 durch die Temperatur, den Einfluss der Luftzufuhr und des Lichtes auf die 

 Weingävung, die Beeinflussung der Weingärung durch Pilzgifte, die Entstehung 

 des Alkohols, des Glycerins und der Bernsteinsäure bei der Weingärung, das 

 Auftreten flüchtiger Säuren und Aldehyde, die Entstehung höherer Alkohole 

 und der Bouquetstoffe, Nachgärung und Säureabbau des Weines, Umgärung 

 und Schaumweinbereitung, das Abziehen und Klären der Weine, den Ausbau 

 der Weine auf der Flasche und das Sterilisieren der Weine. 



3356. Kühl, Hugo. Beitrag zur Kenntnis der Bakterien - 

 trübung des Weines. (Centrbl. f. Bakt,, 2. Abt., Bd. XXXVIII, 1913, 

 p. 298—392.) - Verf. fand in zwei Weinen, einem süssen und einem nicht 

 süssen, die beide über 10% Alkohol enthielten, eine Bakterientrübung, die 

 von Micrococcus vini und Streptococcus lacticus herzurühren schien. In pasteuri- 

 siertem, alkoholarmerem Wein trat die Trübung früher auf, der Alkohol wirkt 

 also entwicklungshemmend auf die Bakterien ein. Tierphysiologische Experi- 

 mente ergaben die Unschädlichkeit der Bakterien. 



3357. Lafar. Die Essigsäuregärung. (Lafar, Handb. d. Techn. 

 Mykologie, 5. Bd., Jena, G. Fischer, 1913, 8°, p. 539 — 632.) - Bericht über 

 die Essigsäuregärung als Lebensvorgang', Systematik der Essigsäurebakterien, 

 die Bieressig- und Weinessigbakterieii, die Schnellessigbakterien, die Schleim- 



