860 W. Herter: Schizomycetes (Bakterien) 1913. [322 



3386. Tsujimiira, S. Beiträge zur Kenntnis der thermophilen 

 Bazillen aus Heu, das sich im Zustand der Selbst erhitzu ng be- 

 findet. (Würzburg, 1910. 8°, 21 pp.) 



3387. Tymstra. B. S. Tabaksf ermentatie. (Meded. Deli Proefstat ., 

 VII, 1912/13. p. 50—60.) 



3388. Valeri, G. B. Sul contenuto batterico del sale da cucina 

 e sua reale importanza pratica per l'igiene. (In onore Angelo Celli, 

 25. anno di insegn., Torino 1913. p. 113 — 125.) 



3389. Vincens, J. La desacidification des moüts. (Rev. des 

 viticult., annee 20. 1913, Nr. 1028, p. 264 — 266.) 



3390. Völtz, W. Wie hat die Impfung der einzusäuernden 

 Hackfrüchte und der Rauhfutterstoffe mit Reinkulturen von 

 Milchsäurebakterien zu erfolgen? (Zeitschr. f. Spiritusind., Bd. 36, 

 1913, p. 599.) — Anleitung für die Einsäuerung von rohen und gekochten 

 Hackfrüchten bei gewöhnlicher Temperatur und über die Einsäuerung von 

 Rauhfutter (Grünmais, Rübsnblätter, Kartoffelkraut). 



3391. Wagner. Über den Keimgehalt von Mineralwässern. 

 (Allg. Deutsche Bäderztg., Jahrg. 10, 1913, p. 85 u. 99.) — Vermehrung der 

 Mikroorganismen in den Mineralwässern durch unzweckmässige Lagerung 



3392. Wehmer, C. Durch Pilzenzyme bewirkte Stärkever- 

 zuckerung im Brennereigewerbe. Mykologie der Rumbrennerei 

 und Arrakbereitung. (Lafar, Handb. d. Techn. Mykologie, Bd. 5, Jena, 

 G. Fischer, 1911, 8°, p. 319—342.) — Betrachtungen über den chinesischen 

 Reisbranntwein, den javanischen Arrak, Awamori, japanischen Reisbrannt- 

 wein und Batatenbranntwein, die ^4spfrg///us-Verzuckerung im Occident 

 (Takamine-Verfahren, Täka-Diastase), die Mucoreen- Verzuckerung im Occident 

 (Amyloverfahren), die westindische Rumbrennerei. 



3393. Weinwurm, Edin. Die Rolle der Mikroorganismen in der 

 Brauerei. (Die Naturwissenschaften, Bd. I, 1913, Heft 39, p. 934 — 937.) — 

 Kurzer Überblick über die Geschichte unserer Kenntnis von den Mikroorga- 

 nismen in der Brauerei nebst populärer Darstellung der Infektionsquellen 

 Wasser, Luft, Rohmaterial) und ihrer Vermeidung mit Hilfe peinlichster 

 Sauberkeit und Hefereinzuchtapparat. 



3394. Windisch, W. Bierherstellungsversuche mit künstlicher 

 Säuerung der Maische durch den Bacillus Delbrücki. (Wochenschr. f. 

 Brauerei, Bd. 30, 1913, Nr. 40, p. 521—525.) — Verf. legt seine Ansichten 

 über das Wesen der „Acidität" des Bieres (Gehalt an Stoffen, die gegen Lackmus 

 sauer reagieren), Folgen zu geringer Acidität, Förderung der Acidität durch 

 organische Säure, insbesondere Milchsäure und die praktische Verwendung 

 des Bacillus Delbrücki bei der Bierherstellung dar. 



3395. Windisch, W. und Klein, J. Über die Benutzung von 

 Bacillus Delbrücki zur Säuerung von Brauereimaischen, sowie über 

 den Einfluss der Säuerung auf die Zusammensetzung der Würze. 

 (Wochenschr. f. Brauerei, Jahrg. 30. 1913, Nr. 38, p. 501—504.) - Die Unter- 

 suchungen über den Einfluss der Zusammensetzung des Brauwassers hatten 

 zur Erkenntnis der bedeutsamen Rolle der Acidität und der ungünstigen 

 Einwirkung der Karbonate des Wassers geführt. Die Bestrebungen, die Acidität 

 der Würzen und Biere zu vermehren, waren der Anlass zu Versuchen, den in 

 der Brennerei seit langer Zeit als Kulturmilchsäurebaeillus verwendeten 

 Bacillus Delbrücki hierbei nutzbar zu machen. — Verff. bereiteten ein so- 



