323J Bakterien in Nahrangs-, Futter- und Genußmitteln. 861 



genanntes ,,Sauergut", d. h. eine kleine Menge von der ans der Originalkultur 

 in 18 Stunden hergestellten sauren Maische zum Ansäuern der Brauereimaisclie. 

 Zur Durchführung einer ausreichenden Säuerung genügte 1 ccm Sauergut 

 für 50 g Malz, es wurde sowohl in der gekochten, wie auch in der verzuckerten 

 und in der unverzuckerten Maische eine Säurezunahme nach wenigen Stunden 

 festgestellt, wobei teils mit Maischen, die nach dem Kongressverfahren her- 

 gestellt worden waren, teils mit konzentrierteren Maischen gearbeitet wurde. 



3396. Zikes. Jahresbericht der gärungsphysiologischen Ab- 

 teilung. (Allg. Zeitschr. f. Bierbr. u. Malzfabr., Jahrg. 41, 1913, Nr. 4. p. 37 

 bis 40.) 



3397. Zikes, H. Moderne Anschauungen auf dem Gebiete 

 der Reinzueht von Gärungsorganismen. (Allg. Zeitschr. f. Bierbr. u. 

 Malzfabr., Jahrg. 42. 1913.) 



3398. Zlataroff, As. Sur la mycologie du fruit de Ciccr arieti- 

 iiutn L. Comm. prel. (Centrbl.f. Bakt., 2. Abt., Bd. 38, 1913, p. 585.) N. A. 



Zur Herstellung des in Bulgarien beliebten Luxusgebäcks „Ssimid" 

 schrotet man Kichererbsen und überlässt das Schrot in heissem Wasser bei 

 35—40° C einer 10- bis 15 stündigen Gärung. Aus diesem Teig isolierte 

 Kulumoff einen Co/r-artigen Bacillus, den er B. macedonicus nannte. Verf. 

 fand einen weiteren Bacillus, der in die Mesentericus- Gruppe gehört und den 

 er B. arietinae Chodatti (sie!) nennt. 



3399. Bürger, Otto. Kann Ozonwasser zu Desinfektions- 

 zwecken in der Brauerei verwendet werden? (Wochenschr.f. Brauerei, 

 Jahrg. 30, 1913, Nr. 20, p. 285—287.) 



3400. Kriegel, E. Die Reinigung und Sterilisierung der Trans- 

 portfässer. (Wochenschr. f. Brauerei, Jahrg. -30, 1913, Nr. 25, p. 367—368.) 



3401. Leberle, Hans. Die Verwendung des Ozons als Des- 

 infektionsmittel in Brauereien. (Zeitschr. f. d.ges. Brauwesen, Jahrg. 36, 

 1913, Nr. 41, p. 498—500; Nr. 42, p. 510—516.) 



3402. Leon, Jean. Conseils pour la pa'steurisatiori. (Rev. de 

 viticult., annee 20, 1913, Nr. 1023, p. 115 — 117.) 



3403. Lindner, P. und Grouven, 0. Inwieweit findet eine Beein- 

 flussung der Desinfektionswirkung verschiedener Antiseptika 

 durch gesteigerte Hefemengen statt? (Wochenschr. f. Brauerei, 

 Jahrg. 30, 1913, p. 133 — 135.) 



3404. Lindner, P. und Schmidt, 0. Die Widerstandsfähigkeit 

 eines bei verschiedenen Temperaturen herangezüchteten Hefen- 

 materials gegenüber verschiedenen Desinfektionsmitteln und 

 der Einfluss der Temperatur während der Einwirkung der 

 letzteren. (Wochenschr.f. Brauerei, Jahrg. 30, 1913, p. 249—251, 265—268.) 



3405. Mallet, Rene. Le pasteurisateur de Depaty. (Rev. de 

 viticult., annee 20, 1913, Nr. 1004, p. 356-361, 2 Fig.) 



3406. Moll, F. Physikalische und chemische Eigenschaften 

 der zur Holzkonservierung angewandten Teere und Teerderivate. 

 (Zeitschr. f. angew.Chem., Bd. 26, I, 1913. Nr. 100/101 [19. Dez.], p. 792 — 800.) 



- Die Imprägnierungstechnik hat im allgemeinen mit folgenden Teeren und 

 Teerderivaten zu tun: A. Steinkohlenteer und Abkömmlinge: a) Teer, 

 b)Mittelöl,c) schweres Steinkohlenöl. B. Braunkohlenteer: a)Teer, b) Braun- 

 kohlenkreosot, c) Kreosotnatron. C. Holzteer: a) Nadelholzteer, b) Laub- 



