862 W. Herter: Schizomycetes (Bakterien) 1913. [324 



holzteer, c) Torfteer. D) Petroleumderivate (erude oil). Verf. berichtet 

 übsr die Eigenschaften dieser Produkte und gibt einige vergleichende Tabellen 

 über die Bestandteile der einzelnen Teere. 



3407. Petit, P. La vaccination des bieres contre le durcisse- 

 nient. (Le petit Journal du brasseur, annee 21, 1913. p. 1509.) — Versuche 

 mit Impfung der Würze mit Milchsäurebakterien haben ein gegen diese Schäd- 

 linge sehr widerstandsfähiges Bier ergeben. 



3408. Rossi, G. La sterilizzazione dei semi ed il loro conte- 

 nuto microorganico. (Rend. soc. chim. Ital., vol. 2, 1910, 4 pp.) 



3409. Schönfeld, P. und Hoffmaiin, K. Ozon als Desinfektions- 

 mittel in der Brauerei. (Wochenschr. f. Brauerei, Jahrg. 30, 1913, p. 261 

 bis 265, 276—279, 5 Fig.) 



3410. Treue. E. Die Sauberkeit im Verkehr mit pflanzlich-en 

 Nahrungs- und Genussmittel n. (Centrbl. f. aTg. Gesundheitspflege. 

 32, 1913, Heft 3 4, p. 104 — 119.) 



3411. Windisch. Über die antiseptischen Eigenschaften des 

 Hopfens. (Wochenschr. f. Brauerei, Jahrg. 30. 1913. Nr. 20, p. 287—290; 

 Nr. 21, p. 303—306.) 



.';412. Zikes, Heinrich. Das Ant/iformin in seiner Wirkung auf 

 Metalle und Legierungen. (Allg. Zeitschr.f. Bierbr.u. Malzfabr., Jahrg. 41, 

 1 913, Nr. 47, p. 595—598. 3 Fig.) 



XL Bakterien in Nahrungs- und Futtermitteln 



tierischer Herkunft. 



a) Vorkommen, b) Vernichtung [Sterilisation gekürzt]. 



3413. Allemann, O. Beiträge zur Kenntnis der wissenschaft- 

 lichen Grundlagen der Käsefabrikation mit besonderer Berück- 

 sichtigung der Verwendung von sog. Kunstlab bei der Her- 

 stellung von Emmentaler Käse. (Landw. Jahrb. d. Schweiz, 1913, 

 Heft 5, p. 325 — 362.) — Das in den Emmentaler Käsereien gebräuchliche, 

 vom Käser selbst b?reitete sog. Naturlab ist dem Pulverlab des Handels, 

 dem sog. Kunstlab, in der Hauptwirkung gleich. Soweit ein Unterschied 

 zwischen bsiden Labarten b3steht, beruht er darauf, dass das vom Käser 

 aus Kälbjrmagen b3reitete Lab reich an Bakterien ist, besonders an den für 

 das Gelingen des Käses so wichtigen Milchsäurebakterien. Da die Kälber- 

 magen nicht selten ebenso viele schädliche als nützliche Bakterien beherbergen, 

 hat man Mittel eingeführt, um die ungünstige Wirkung der Kälbermagen 

 zu korrigieren, wie Milchsäurebakterienreinkulturen, Säurezusatz. Verf. 

 schlägt vor, auf die Verwendung von Kälbermagen überhaupt zu verzichten 

 und das Pulverlab des Handels in geeigneter Verbindung mit nützlichen 

 Bakterien anzuwenden. 



3414. Alleinann, 0. Beiträge zur Kenntnis der wissenschaft- 

 lichen Grundlagen der Käsefabrikation, mit besonderer Berück- 

 sichtigung der Verwendung von sog. Kunstlab bei der Her- 

 stellung von Emmentaler Käse. (Molkerei-Zeitung, Berlin, Jahrg. 23, 

 1913, Nr. 38, p. 446-447.) 



3415. Allemann und Müller. Das Vorbrechen und das Scheiden 

 der Käserei mölke. (Milchwirtseli . Centrbl., Jahrg. 42, 1913. p. 225.) 



