325] Bakterien in Nahrungs- und Futtermitteln tierischer Herkunft. 863 



3416. Andrewes, F. W. The cytology and bacteriology of 

 Condensed milks. (Journ. of pathol. and bactcr., vol. 18, 1913, p. 1G9 

 bis 173.) — Natürliche sterilisierte Milch, welche den vollständigen Rahm 

 enthält, unversüsst und gar nicht oder nur wenig kondensiert ist, zeigt kein 

 Bakterienwachstum. Milch dagegen, welche bis auf 1 / i oder mehr ihrer Masse 

 kondensiert ist und welcher Zucker hinzugesetzt wurde, ist nie steril. Sie 

 enthält entweder den vollständigen Rahm oder ist entfettet. Staphylo- 

 coecus pyogenes aureus wurde in 31 von 43 Proben billiger abgerahmter konden- 

 sierter Milch gefunden. 



3417. Anonymus. Das Kapitel ,, Milch und Milchpräparate" 

 im österreichischen Codex alimentaricus. (Österr. Molkereiztg.. 

 Jahrg. XX, 1913. p. 4.) — Zur Verhütung der Tuberkuloseverbreitung durch 

 die Milch ist der Zentrifugenschlamm unschädlich zu beseitigen. Milch von 

 Kühen, bei denen Eutertuberkulose nachgewiesen ist, darf weder a's Nahrungs- 

 mittel, noch zur Herstellung von Molkereierzeugnissen verwendet werden. 

 Milch von Tieren, die an gewissen Formen von Tuberkulose leiden, darf im 

 unpasteurisierten Zustande nicht weggegeben werden. Bei grosser Ver- 

 breitung der Maul- und Klauenseuche kann einer Sammelmolkerei, welche 

 nicht ausschliesslich pasteurisierte Milch oder aus solcher erzeugte Milch- 

 produkte abgibt,verboten werden, Milch aus dem verseuchten Orte zu über- 

 nehmen und ihr vorgeschrieben werden, die Milch für den Verkauf oder zur 

 Verarbeitung zu pasteurisieren. Für die Pasteurisierung wird eine Erhitzung 

 auf 70° C durch 25 Minuten oder 75 ° C durch 15 Minuten oder 80° C durch 

 3 Minuten angeordnet. - ■ Minderwertig ist eine Milch, welche geringe Ge- 

 ruchs-, Geschmacks- oder sonstige Beschaffenheitsfehler hat, die dieselbe für 

 den Genuss nicht untauglich machen, so: ranzige oder rässe Milch, stickige, 

 wässerige Milch, solche mit Rüben- oder Stallgeschmack, abnorm leicht ge- 

 rinnende, nicht gerinnende oder schwer zu verbutternde Milch, kolostrum- 

 haltige Milch sowie Milch, welche in geringem Grade nach Karbolsäure, Teer, 

 Jodoform usw. riecht oder einen metallischen oder brenzlichen oder öligen 

 Geschmack besitzt. — Guter Yoghurt darf keine Hefe und muss den Bacillus 

 bulgaricus in hinreichender Menge enthalten. 



3418. Anonymus, Denkschrift des Deutschen Milchwirtschaf t- 

 lichen Vereins über die Errichtung einer wissenschaftlichen 

 Anstalt für die deutsche Milchwirtschaft. (Mitt. d. D. M. V., Jahrg. 30, 

 1913, p. 54.) 



3419. Anonymus. Grundsätze für die Gewinnung und Be- 

 handlung von Milch für den unmittelbaren Verkauf. (Molkerei- 

 Zeitung, Berlin, Jahrg. 23, 1913, Nr. 31, p. 362—363.) 



3420. Anonymus. Grundsätze für die Regelung des Verkehrs 

 mit Kuhmilch als Nahrungsmittel für Menschen. (Mitt. d. Deutsch, 

 milchwirtsch. Vereins, 1913, Nr. 5, p. 79—97.) 



3421. Anonymus. Milch von euterkranken Kühen. Merkblatt, 

 herausgegeben vom Kgl. Bayr. Staatsministerium des Innern. 

 (Molkerei-Zeitung, Jahrg. 23, 1913, Nr. 49, p. 577—578.) 



3422. Anonymus. Regelung des Verkehrs mit Milch in 

 Preussen. (Mitt. d. Deutsch, milchwirtsch. Vereins, 1913, Nr. 5, p. 70 — 79.) 



3423. Anzinger, Aug. Die Spaltpilze als Ursache von Milch- 

 fehlern. (Bayer. Molkerei-Zeitung, 1913, Nr. 35. p. 409— 410.} 



