327] Bakterien in Nahrungs- und Futtermitteln tierischer Herkunft. 8(35 



3438. Blau. Der heutige Stand der* Diagnostik der „Fleisch- 

 vergiftungsbakterien" mittels der bakteriologischen Fleisch- 

 beschau. (Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhyg., Jahrg. 23, 1913, Heft 21, p. 491 

 bis 497; Heft 22, p. 510—515; Heft 23, p. 532 — 537.) 



3439. Boekhout, F. W. J. und Ott de Vrics J. J. Über das Spaltig- 

 werden (Knijpers) bei Edamer Käse. (Molkerei-Zeitung, Berlin, 1913, 

 Nr. 51, p. 601 — 602.) 



3440. Boekhout, F. W. J. und Ott de Vries, J. J. Über den Fehler 

 „Knijpers" im Edamer Käse. (Centrbl. f . Bakt., 2. Abt., Bd. XXXVIII, 

 1913, p. 462—484, 2 Abb.) -- Die „Knijpers" enthalten bedeutende Mengen 

 Kohlensäure, Wasserstolf und Stickstoff. Sie entstellen durch Infektion 

 der Milch mit virulenten Buttersäurebakterien. Durch Zusatz kleiner Mengen 

 Salpeter zur Milch wird das Auftreten der Knijpers am Käse verhindert. 



3441. Brown, Charles W. Action of a few .common butter 

 organisms upon casein. (Science, vol 38, 1913, p. 378.) — Referat von 

 P. G. Heinemann (Chicago) im Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., Bd. 41, 1914, 

 p. 273 in englischer Sprache 



3442. Brown, Ch. N. The influence of Bact. lactic. aeidi upon the 

 changes caused in milk by some of the common milk micro- 

 organisms. (Rep. Michigan Ac. Sc, vol. XV, 1913, p. 71 — 73.) 



3443. Bürger. Über Fleischvergiftungen und ihre gerichtlich- 

 medizinische Bedeutung. (Vierteljahrssehr. f. gerichtl. Med., Bd. 41, 

 1911, Heft 2, p. 168.) 



3444. Burri, R. Die Molkereilimonade. (Molkerei-Zeitung Hildes- 

 heim, Jahrg. 27, 1913, p. 81.) — Aus der chemischen Untersuchung des von 

 Stierli in Basel in den Handel gebrachten Produktes „Molkina" geht hervor, 

 dass die Limonade offenbar unter dem Einfluss sehr kräftiger Milch säure- 

 bakterien entstanden ist und nicht Labmolke, sondern Säuremolke vorliegt. 



3445. Burri, R. Untersuchungen auf dem Gebiete der Lab- 

 wirkung und Käsereifung. (Molkerei-Zeitung, Berlin, Jahrg. 23, 1913, 

 Nr. 3, Nr. 4, p. 37—39.) 



3446. Burri, R. und Kürsteiner, J. Studien über die zweck- 

 mässigste Käsereilabbereitung. I. Teil: Der Einfluss des Kasols 

 auf den Säuregrad des Labes. (Landw. Jahrb. d. Schweiz, 1913, Heft 8, 

 p. 409 — 431.) — In einem durch gründliches Ausdämpfen oder Ausbrühen 

 von allen Bakterien befreiten Labtopf wird niemals ein kräftig saures Lab 

 entstehen. Dagegen kann man mit Sicherheit auf ein Lab mit relativ hohem 

 Säuregrad rechnen, wenn in dem benutzten Topf noch säurebildende Bakterien 

 vom vorhergehenden Lab vorhanden sind, was der Fall ist, wenn man den 

 Topf nur ausleert oder irgend einem Reinigungsverfahren unterwirft, das 

 nicht alle Bakterien entfernt oder vernichtet. In dem zufällig oder absichtlich 

 veranlassten Verbleiben von Impfstoff im Labtopf liegt der Schlüssel für die 

 Erklärung der Entstehung von Laben mit hohem Säuregrad und für die 

 Regulierung des Säuregrades im Lab überhaupt. — Kasol drückt den Säure- 

 grad herab. Es kann also unmöglich die Rolle eines Regulators des Säure- 

 grades im Lab spielen. Zugegeben wird eine blähungshemmende Wirkung 

 des Kasols. 



3447. Burri. R. und Kürsteiner, J. Zur Frage des Labansatzes 

 mit Kasol. (Vorlauf. .Mitteil.) (Schweiz. Milchztg., Jahrg. 39, 1913, 

 Nr. 66.) — Die Meinung, dass viel Kasolzusatz einen niedrigen Säuregrad 



Botanischer Jahresbericht XLI (1913) 1. Abt. [Gedruckt 10. 4. 20.] 55 



