331] Bakterien in Nahrungs- und Futtermitteln tierischer Herkunft 86 



3481. Gorini, C. Le basi scientif iclie e pratiche della fabbri- 

 cazione del formaggio con fermenti selezionati. (Rend. R. Istit. 

 Lombardo di Scienze ser. II, vol. 45, 1912, p. 863; ausführliches Autoreferat 

 in deutscher Sprache im Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., 43, Bd. 1915, p. 281—287.) — 

 Die den Hartkäsen nützlichen Käsemikroben gehören zu den Milchsäure- 

 bakterien, welche sich untereinander mehr durch ihre biochemischen Wir- 

 kungen, als durch ihre morphologischen Eigenschaften unterscheiden. Die- 

 selben lassen sich in zwei Gruppen teilen: in einfache und komplexe Milch säure- 

 bakterien. 



3482. Goy, S. Über einige amerikanische Milchpulver. (Zeit- 

 schrift f. d. Unters, d. Nahrungs- u. Genussm., 1913, p. 445—448.) 



3483. Grimmer. Über den Wert der biologischen Milchunter- 

 suchungsmethoden. (Milehw. Centrbl., 1913, Heft 19, p. 580—590.) — 

 Ausführliches Referat von Wolff (Kiel) im Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., Bd. 41, 

 1914, p, 307—308. 



3484. Grünt, 0. Beitrag zur Frage des physiologischen Vor- 

 kommens von Bakterien im Fleische gesunder Schlacht rinder. 

 (Zeitsohr. f. Fleisch- u. Milchhyg., Jahrg. 23, 1913, Heft 9, p. 193—207.) 



3485. Grünt, O. Beitrag zur Frage des physiologischen Vor- 

 kommens von Bakterien im Fleische gesunder Schlachttiere.) 

 (Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhyg., Jahrg. 23, 1913, Heft 17, p. 387—388.) 



3486. Gutherz Strauss, Lina. On the purity of the milk supply 

 (Journ. of State med., vol. 21, 1913, Nr. 10, p. 632—635.) 



3487. Gutheri Strauss, Lina. Disease in milk. The remedy 

 pasteurization. (New York, 1913, 8°, 221 pp.) 



3488. Hällfors, Ä. W. Beitrag zur Kenntnis der Methoden 

 zum Bakterien- und To xinnachweis im Fleisch gesunder und 

 kranker Schlachttiere mit besonderer Berücksichtigung der 

 Fleischpressaf tmethode. (Vet.-med. Inaug.-Diss., Hannover 1913.) 



3489. Halbe, A. Intoxication alimentaire cauaöe par un coli- 

 bacille virulent. (Bull, de l'acad Roy. de med. de Belg., tome XXV, 1911, 

 p. 348.) — Eine Nahrungsmittelvergiftung, die durch eine aus Schweine- 

 und Rindfleisch hergestellte Fleischpastete verursacht wurde. Aus derselben 

 liess sich ein Colibacillus isolieren, der für die gewöhnlichen Laboratoriums- 

 tiere, insbesondere für weisse Mäuse, pathogen war. 



3490. Hamburger. The Baltimore epidemic of Streptococcus 

 or septic sore throat and its relation to a milk supply. (Bull, 

 of the John Hopkins hosp., Jan. 1913.) 



3491. Hanauer. Die Milch in der Säuglingsernährung. (Mol- 

 kerei- u. Käserei-Zeitung, Liegnitz, Jahrg. 7, 1913, p. 436.) 



3492. HanzaAva, Jim. Notiz über Eierkonservierung in Chin a. 

 (Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., Bd. XXXVI, Nr. 15/18, 11. Jan. 1913, p. 418 

 ;bis 419.) — Die Produktion von Eiern, besonders von Enteneiern, ist in China 

 so gross, dass man auf die Konservierung derselben angewiesen ist. Es gibt 

 drei verschiedene Arten konservierter Eier, nämlich ,,Pidan", „Hueidan", 

 und „Dsaudan". Man bedeckt die frischen Eier mit roter Erde, Kalk, Koch- 

 salz und Wasser, vermeidet aber durch Zusatz von Reisspelzen das Ersticken 

 der Eier und schliesst sie 5—6 Monate lang in einen Topf ein (Pidan) oder 

 man bringt ein Gemenge von roter Erde, Kochsalz und Wasser in einen Topf 

 .und legt die frischen Eier 20 Tage lang in denselben (Hueidan) oder schliesslich 



