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3515. Kankaanpaa, W. Untersuchungen über das Vorkommen 

 und die Lebensdauer der Tuberkelbazillen im Käse. (Inaug.-Diss. 

 Dresden 1911.) — Von 50 Proben finnischen Schweizerkäses (Hartkäse), die 

 aus Milch hochgradig tuberkulöser Viehbestände hergestellt waren, konnten 

 in 7 Proben (= 14 %) noch lebensfähige Tuberkelbazillen nachgewiesen werden. 

 Der älteste (natürlich infizierte) Käse, in welchem noch lebende Tuberkel- 

 bazillen nachgewiesen werden konnten, war 200 Tage alt. Im allgemeinen 

 behalten die Tuberkelbazillen in verschiedenen Käsearten verschieden lange 

 Zeit ihre Lebensfähigkeit, in kleineren Käsesorten scheinen sie früher ab- 

 zusterben als in grösseren. 



3516. Klein. Prüfung eines Ahlbornschen Rahmerhitzers 

 kleinster Bauart für Dampfbetrieb. (Milchwirtsch. Centrbl., 1913, 

 Heft 6, p. 161 — 168.) 



3517. Klimmer, M. und Sommerfeld!. Die Bestimmung des Keim- 

 gehaltes in der Milch durch das Plattenverfahren. (Zeitschr. f. 

 Gärungsphysiol., Bd. 2, 1913, Helt 5, p. 308—325.) 



3518. Klose. Versuche, betreffend die Herstellung von Ka- 

 membertkäse nach dem Mazeschen Verfahren. (Molkerei-Zeitung, 

 Hildesheim, Jahrg. 27, 1913, Nr. 41, p. 795—797.) — Verf. gelangt zu dem 

 Ergebnis, dass bei Anwendung geeigneter Sterilisierapparate ein durchaus 

 einwandfreies Milchferment zu erzielen ist. Hierdurch wird den Reinkulturen 

 eine ungestörtere Entwicklung gewährleistet, die noch gesteigert werden kann, 

 wenn man dafür Sorge trägt, dass jede Käsesorte ihren besonderen Reifungs- 

 raum bekommt, in welchem sich mit der Zeit nur die diesem Käse eigenen 

 Bakterienarten entwickeln weiden. Für den normalen Verlauf der Reifung 

 war eine gleichmässige Temperatur von 12 ° C am günstigsten. 



3519. Kobler, G. Zur Frage der Choleraübertragung durch 

 Nahrungsmittel. (Wien. med. Wochenschr., Jahrg. 63, 1913, Nr. 39, p.2493 

 bis 2496.) 



3520. Kossowicz, Alexander. Die Zersetzung und Haltbar- 

 machung der Eier. (Wiesbaden, J. F. Bergmann, 1913, 74 pp. Preis 

 brosch. 4 M.) 



3521. Kühl, H. Der Nährwert des überreifen Käses. Eine 

 hygienis he Studie. (Hyg. Rundschau, Jahrg. 23, 1913, Nr. 4, p. 185 

 bis 192.) 



3522. Kühl, Hugo. Milchgenuss und Typhus. Eine hygienische 

 Studi'e. (Soziale Kultur, 1913, Heft 8/9, p. 470—474.) 



3523. Kühl, Hugo. Trockenmilchpräparate. Eine nahrungs- 

 mittel-hygienische Studie. (Hyg. Rundschau, Jahrg. 23, 1913, Nr. 12, 

 p. 709—713.) 



3524. Kühl, Hugo. Über eine Käse Vergiftung, die verursacht 

 wurde durch eine mit Bacterium lactis aerogenes Escherich überein- 

 stimmende Bakterie. (Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhyg., Jahrg. 23, 1913, 

 Heft 12, p. 276—277.) 



3525. Kühl, Hugo. Über eine Käsevergiftung, verursacht 

 durch eine mit Bacterium lactis agrogencs Escherich übereinstimmende 

 Bakterie. (Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genussmitte], 1913, Bd. 25, 

 p. 193—204.) — Die gefundene Bakterie kommt dem Bacterium lactis aerogenes 

 Escherich am nächsten. — Die bakteriologische Untersuchung ergab kurze, 

 plumpe unbewegliche Stäbchen mit abgerundeten Ecken, morphologisch an 



