3391 Bakterien in Nahrungs- und Futtermitteln tierischer Herkunft. 877 



3570. Pallmann, Karl. Die Milch. Labhemmprobe. (Molkerei- 

 Zeitung Berlin, 1913, Nr. 12, p. 133 — 134.) 



3571. Paraschtschuk, S. Biologische Untersuchungsmethode 

 für die Güte der Milch. (Milchwirtsch. Zentralblatt, 1913, Heft 3, p. 65 

 bis 69, 9 Fig.) — Das Wachstum verschiedener Bässen von Milchsäurebakterien 

 in der sterilisierten Milch wird als Massstab für die Beurteilung der Güte 

 derselben im Rohzustand verwendet. Die Methode wurde in einer Peters- 

 burger Molkerei mit Erfolg angewendet. Sie hat den Vorzug, dass der Zustand 

 der Milch durch Sterilisation dauernd fixiert werden kann. 



3572. Percival, J. and Mason, G. Heather. The microflora of 

 Stilton-cheese. (Journ. of agric. science, vol. V, 2, 1913, p. 222—229, 

 1 Taf.) — In Stiltonkäse wurden 1000 — 3000 Millionen Organismen pro Gramm 

 gefunden. 90% derselben waren Kokken oder Kurzstäbchen, die Milchsäure 

 in Milch zu biiden vermochten. Mit der völligen Beife des Käses nimmt die 

 Keimzahl ab, der Käse enthält dann nur noch 50 — 100 Millionen Organismen 

 im Gramm. Als charakteristische, in allen untersuchten Stiltonkäsen wieder- 

 kehrende Organismen fanden sich: 1. Streptococcus lacticus, 2. eine Form von 

 Bacillus aeidi lactici, 3. eine Tyrothrix-Art, 4. Penicillium glaueum, 5. eine 

 Torula-Form. Das Penicillium entwickelt sich gegen Ende des Reifestadiums 

 des Käses. Es wird durch die Gegenwart der Tyrothr ix- Art in seiner Ent- 

 wicklung gehemmt. 



3573. Peter, A. Zur Frage der Labbereitung. (Molkerei -Zeitung 

 Berlin, Jahrg. 23, 1913, Nr. 42, p. 493—494.) 



3574. Poppe, K. Über dieFrage der Ubiquität der Paratyphus 

 bazillen in Nahrungsmitteln. (Arch. f. Hyg., Bd. 80, 1913, p. 216—227.) 

 — In Milch wurden ausserordentlich häufig Paratyphusbakterien nach- 

 gewiesen. Die Paratyphusbakterien sind aber in der Aussenwelt als 

 Saprophyten nicht so erheblich verbreitet, um von einer TJbiquität sprechen 

 zu können. In unverdorbenen Wurst- nüd F.eisehwaren sind sie nicht häufig. 

 Die in solchen unverdorbenen Nahrungsmitteln vorkommenden Formen 

 scheinen nicht menschenpathogen zu sein. 



3575. Prescott, S. €. and Magoon, C. A. The bacteriological exa- 

 mination of foods with special reference to gelatine. (Amer. 

 journ. of public health, vol. 3, 1913, p. 62.) — Die von Gelatine isolierten 

 Bakterien zerfallen in 4 Gruppen: 1. Typus des Bacillus coli. 2. Co //-artige 

 Bakterien mit rascher Gelatineverflüssigung. 3. Gelatineverflüssigende Sporen- 

 bildner. Keine Gasbildung in Zuckerlösungen, aber Säurebildung in Milch, 

 Nitratreduktion, Indolbildung. 4. Kokken vom Staphylococcus-Typus. 



3576. Rasquhi, M. Les fraudes du lait. (Le petit journ. du brasseur, 

 annee 21, 1913, p. 1643.) 



3577. Raudmtz, W., fortgeführt von Grimmer, W. Die Arbeiten 

 aus dem Gebiete der Milchwissenschaft und Molkereipraxis im 

 Jahre 1912. I. und II. Semeiter. (Sammelreferat, Heft 16, Wien, F. Deuticke, 

 1913, Gr.-8°, 71 pp. Preis 1,50 M.) 



3578. Rettger, Leo F. The bacteriology of the hen's egg. (Vers. 

 d. Society of American Bacteriologists zu New York, 31. Dez. 1912 und 1. u. 

 2. Jan. 1913; Orif.-Ref. v. A. Parker Hitchins im Centrbl. f. Bakt., 1. Abt., 

 Ref., Bd. 59, Nr. 12, Okt. 1913, p. 378—379.) 



3579. Rettger, Leo F. and Sperry, Joel A. The antiseptic and 

 bactericidal properties of egg-white. (The Washington Meeting of 



