'3431 Bakterien in Nahvungs- und lüttern itteln tierischer Herkunft. 881 



3616. Wiegert, Elisabeth. Zur Bereitung und Anwendung von 

 Yoghurtmilch. (Molkerei-Zeitung Berlin, Jahrg. 23, 1913, Nr. 28, p. 326 

 bis 328.) — Verfasserin bespricht Wesen. Wirkung und Zubereitung des Yoghurt. 

 In manchen Sorten von Kuhmilch kommt die Gerinnung schon binnen 2 bis 

 3 Stunden zustande, in anderen Sorten erst nach 4—5 Stunden. Yoghurt - 

 milch mnss möglichst am Tage der Herstellung genossen werden, um der 

 Gefahr der Hefeninfektion vorzubeugen. 



3617. Wiener. Über Ozonieren von Milch. (Wien. klin. Wochen- 

 schrift, 1910, Nr. 26, p. 967.) 



3618. Whig, Lois W. Milking maohines: their sterilization 

 and their efficiency in produeing clean milk. (Cornell Univ. Agr. 

 exp. stat, Circular Nr. 18, 1913, p. 74.) 



3619. Wojtkiewiez, A. Untersuchung der Moskauer Markt- 

 milch. (Centrbl. f. Bald., 2. Abt,, Bd. 39, 1913, Nr. 1/3, p. 53 — 61.) 



3620. Wolff , A. Beobachtungen über ein Oidium blauer Milch 

 sowie über Bacterium syneyaneum und B. cyaneofluorescens. (Centrbl. f. 

 Bakt,, 2. Abt., Bd. XXXVIII, 1913, p. 289—298, 2 Tai.) 



3621. Wolff, A. Blaue Milch. (Milchw. Centrbl., 1913, Heft 19, 

 p. 571 — 574.) — Die Bakterien der blauen Milch sind insgesamt nicht sporen- 

 bildende Stiibehen und zeigen verwandtschaftliche Beziehungen zu dem 

 Bacterium fluorescens. Sie wachsen serob wie fakultativ anaerob, im all- 

 gemeinen bei tiefer TemreiaUvr. 



3622. Wolff, A. Was ist Yoghurt und Intestibacter und 

 worin besteht deren Wirkung"? (Pharm. Zentralhalle, Bd. 54, 1913, 

 p. 1178.) — Intestibacter ist die Bezeichnung für Glycobacter peptolyticus, 

 der in erster Linie aus Stärke Zucker produziert. 



3623. Wolff, A. Was ist Yoghurt und Intestibacter und 

 worin besteht deren Wirkung? (Deutsche Vierteljahresschr. f. öffentl. 

 GesundheitspfL, Bd. 45, 1913, Heft 4, p. 673—676.) — Infolge unzweck- 

 mässiger Ernährung setzen sich häufig im Dickdarm unverdauliehe eiweiss- 

 haltige Substanzen fest, welche Autoinfektionen hervorruf en und zu schweren, 

 unter Umständen lebenkürzenden Störungen führen. Hier sind zu erwähnen: 

 B. coli, B. putrificans, B. sporogenes und B. perfringans, die beiden letzteren 

 häufig bei Blinddarmentzündungen, ferner Butter säurebazil]en. Diese 

 Bakterien dürfen sich ebensowenig wie Typhus-, Kuhr- und Cholera- 

 bakterien anhäufen. Unter den nützlichen Bakterien, weMe die schädli hen 

 bekämpfen, kennt man zwei Gruppen ausgesprochener Milch säur ebakterien. 

 nämlich 1. die vom Typus Bacterium lactis aeidi oder Strcptcccccus [actis, 2. die 

 Gruppe der Langstäbchen wie Bacterium caucasicum oder Bacterium case\ 

 Ganz iürten die Fäulnisbakterien nicht vernichtet werden, da sie wichtige 

 Funktionen auszuführen haben, sie müssen aber durch die Milche äurebakterien 

 im Zaume gehalten werden. Bacillus bulgaricus passiert den sauren Magen- 

 saft lebend, siedelt sich an und produziert Säure. Nach Metschnikoff reicht 

 seine darnulesinfiriesende Wirkung aber nur bis an den Dickdarm heran, 

 in diesem selbst findet der Bacillus keinen Zucker zur Milchsäurebildung. 

 Metschnikoff empfiehlt daher eine aus Stärkemehl Zucker bildende Bakterie, 

 die sich gern im Dickdarm ansiedelt, wo häufig Stärke, zumal bei Kartoffel - 

 genuss, vorhanden ist. Es ist dies Glycobacter peptolyticus = Intestibacter. 



3624. Wolff, A. Zur Frage nach den Beziehungen zwischen 

 Bakterienflora der Milch und der Weide. (Centrbl. f. Bakt., 2. Abt., 



Bataaiseher Jahresbericht XLl (1913) 2. Abt. [Gedruckt 7.9.20.] 56 



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