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016. Linder, W. V. Soy bean cheese. (Journ. Indust. and Engn. 

 Chem. IV [1912], p. 897-898.) - Analysen. 



617. Seltzer, F. J. G. Etudes sur la cas^ine v^g^tale du „Soja" 

 et ses applications. (Revue scientifique IL [1911], p. 716 — 720.) 



In Indocliina werden aus Soja zwei Produkte hergestellt, Milch und 

 Käse. Erstere wird gewonnen, indem die kalt gewaschenen und etwa 1 — 2 Tage 

 gequollenen Samen mit etwas kaltem Wasser vermählen worden, bis eine 

 milchartige Flüssigkeit entsteht. Diese wird abfiltriert, der Rückstand nochmals 

 behandelt. Beide Filtrate werden vereinigt und entweder direkt genossen 

 oder auf Käse verarbeitet. Der Rückstand ist Futtermittel. Auf Zusatz eines 

 Mineralsalzes oder einer Säure koaguliert die Milch in Klümpchen, die nach 

 dem Abtropfen und Waschen den weissen Käse liefern. Die Koagulation er- 

 folgt auch durch Kochen oder auf Zusatz einer geringen Menge eines Tschach- 

 Kao genannten Pulvers, das aus Selenit durch Erhitzen gewonnen wird. In 

 Annam kennt man hauptsächlich drei Sorten Käse. 1. Eine gegorene Sorte 

 von gelber oder grauer Farbe, an Roquefort erinnernd. 2. Eine weisse salzige 

 Sorte, wie Ziegenkäse. 3. Eine gekochte oder geräucherte Sorte, ähnlich dem 

 Schweizerkäse. Verf. macht Vorschläge für eine Herstellung im grossen. 

 100 g Samen liefern etwa 25 g Casein. Dieses Hesse sich in der Malerei als 

 Appreturmittel, in der Pappe- und Galalithfabrikation, zum Wasserdicht - 

 machen von Geweben verwenden, ausserdem auch in der verschiedensten 

 Weise in der Nahrungsmittelindustrie. 



618. Gibbs, H. D. and Ageaoilä, F. Soy bean curd, an important 

 oriental food product. (Philipp. Journ. Sei. Sect. A. VII [1912], p. 47 

 bis 54, 1 pl.) 



619. Seltzer, Fr. Mikroskopische Untersuchung der Soja- 

 Milch. (Deutsch von Dr. Strübin.) (Kunstsoffe II [1911], p. 139, 2 Abb.) 



620. Boorsnia, W. G. Kanarizaadenmelk als voedsel voor 

 zuigelingen. Batavia, G. Kolff en Co. [1912], 8°, 28 pp. 



Empfiehlt eine durch Zerstampfen der Kerne von Canariiim mit Wasser 

 und Milchzucker gewonnene Emulsion. 10 Teile einer solchen aus 1 Teil Samen 

 und y 2 Teil Milchzucker bereiteten enthielten 0,8 °7 Eiweiss, 5 % Zucker 

 und 5 % Fett. 



621. The produetion of Tuna Cheese in Mexico. (Journ. 

 Roy. Soc. of Arts, Nr. 3080, LIX [1911], p. 397.) 



Die Früchte von Opuntia Tuna werden in den trockenen Gegenden 

 Mexikos, wo die Pflanze in grossen Mengen vorkommt, gekocht zur Gewinnung 

 einer schokoladebraunen, käseähnlichen Masse von angenehmem Geschmack, 

 die bisweilen noch mit Gewürzen versetzt wird und dann angenehm zu Milch 

 schmeckt. Sie wirkt leicht abführend. Das Produkt wird auch nach den 

 A r ereinigten Staaten ausgeführt. 



622. The Cereal Food prepared by the Bedouin • Arab. 

 (American Grocer 1911, New York, p. 11.) 



Die Hülsen einer kleinen wild auf den höheren Teilen vorkommenden 

 Pflanze ,,samh" werden in Wasser geworfen, wo sie kurze Zeit weichen und 

 sich öffnen. Die ausgefallenen Samen werden getrocknet, gesiebt und in 

 Handmühlen aus Basalt zerstossen. Das auf Eisenplatten gebackene Brot 

 ist schwarz und griesig und wird mit Zucker oder Wacholderbeeren gewürzt. 



623. Main, F. La farine de coton alimentaire. ( Journ. d'Agricult. 

 trop. XI [1911], p. 287-288.) 



