i8 JOURNAL DE BOTANIQUE 



de 25 onces 3 drachmes et le 1 3 novembre de 45 onces 3 drachmes, 

 on voit que la quantité d'huile apparue dans une olive pendant 

 la seconde période est beaucoup plus forte que ne l'indic^ue le 

 pourcentage. 



Les analyses de de Luca conduisent aux mêmes conclusions. 

 Ce savant trouve, le 4 septembre, dans trois olives d'un poids 

 moyen de i gr. 206, o gr. 10 d'huile, ce qui fait 2,73 ''/n de 

 matière grasse, alors que, le 14 août, trois olives d'un poids 

 moyen de o gr. 859 ne donnaient que o gr. o 1 2 d'huile, ce qui fait 

 0,35 °/o de matière grasse seulement ; cet accroissement de la 

 quantité d'huile se continue avec la même intensité pendant 

 toute la seconde période comme on peut en juger par les chiffres 

 suivants : 



Date. PoiJs. Huile "/o. 



Il résulte donc des analyses de de Luca que, depuis le début 

 de la seconde période, le pourcentage en huile s'est élevé de 

 0,35 à 18,26; il a augmenté de 17,91. Ici encore, le poids 

 moyen d'une olive a varié de o gr. 859 le 14 août, à i gr. 614 

 le 30 octobre ; par suite, l'augmentation de la quantité d'huile 

 dans une olive est à peu près le double de l'augmentation du 

 pourcentage. 



Ainsi, pendant la seconde période de maturation des olives, 

 il y a élévation considérable de la teneur en huile et diminution 

 correspondante delà quantité de mannite. Puisque, comme nous 

 venons de le dire, la transformation des matières sucrées et de 

 la mannite en huile nécessite un quotient respiratoire supérieur 

 à l'unité, nous avons, dans la transformation de la mannite en 

 huile dans le fruit même, l'explication de cette coïncidence au 

 premier abord paradoxale : diminution de la mannite et quo- 

 tient supérieur à l'unité. 



Mais n'oublions pas que les olives sont constamment en rap- 

 port avec l'arbre durant leur développement ; aussi l'objection 

 suivante vient-elle immédiatement à l'esprit : tant que les fruits 

 sont attachés à l'arbre, il existe entre eux et la plante un double 



