C. Gerbek. — Recherches sur la respiration des Olives. 17 



« sont parfaitement mûrs et ont perdît leîir temte verte, ils ne 

 « contiennent nullement de mannite, » 



Ainsi, — fait qui paraît d'abord paradoxal — l'augmenta- 

 tion du quotient respiratoire, au lieu de correspondre à une 

 augmentation dans la quantité de mannite qui ne pourrait 

 prendre naissance dans les olives qu'en dégageant une quantité 

 de gaz carbonique supérieure à la quantité d'oxygène absor- 

 bée, coïncide avec une diminution de cette substance, dont la 

 destruction par oxydation complète nécessiterait un quotient 

 inférieur à l'unité 



C H** O" + 13 O = 6 CO' + 7 H«0 -^ z= " = 0,92 



Nous voilà obligé de rechercher si, dans les olives, il ne s'est 

 pas produit un corps dont la formation détermine un quotient 

 respiratoire supérieur à l'unité. 



Il suffirait, pour tout expliquer, que la mannite se transformât 

 en une substance chimique moins oxygénée qu'elle, par perte 

 d'oxygène soit à l'état libre, soit à l'état de gaz carbonique, 

 corps plus oxygéné que la mannite. Ce dégagement gazeux 

 viendrait enrichir l'atmosphère en gaz carbonique ou en oxy- 

 gène. Le phénomène précédent, se superposant à celui de la 

 respiration normale que l'on rencontre chez tous les végétaux 

 et qui se traduit par le dégagement d'un volume de gaz carbo- 

 nique inférieur ou tout au plus égal au volume de l'oxygène 

 absorbé (i), déterminerait l'élévation du quotient respiratoire 

 au-dessus de l'unité. 



Or, il existe justement, dans les olives, un corps moins 

 oxygéné que la mannite : l'huile d'olive, dont la proportion 

 augmente quand celle de la mannite diminue. En effet, Presta 

 analysant, le 30 septembre 1785, i.ooo olives du poids de 

 31 onces, trouve 11 drachmes 41 grains d'huile, ce qui fait 

 4,7 "/o de matière grasse, alors que, le 2 septembre, il n'en avait 

 trouvé que 0,09 °/o. Le 15 octobre, la teneur en huile passe à 

 6,5 °/o, le 30 octobre à 7,9 et le 13 novembre à 15,42. Ainsi, 

 dans l'espace d'un mois et demi, le pourcentage en huile s'est 

 élevé de 0,09 à 15,42; il a augmenté de 15,33. Si, à cela, on 

 ajoute que, le 2 septembre, le poids moyen de i.ooo olives était 



I. Ainsi qu'il résulte des travaux de MM. Bonnier et Mangin. 



