i6 JOURNAL DE BOTANIQUE 



et atteint des valeurs voisines de 1,40, comme on peut le voir 

 parles exemples ci-dessous : 



Date. Couleur du fruit. Poids. V. CO* dt'-gagé. V. O absorbé. 



ce* 



i®"" octobre. vert. 2 gr. 60 134 ">/„!* 2 100 '"/„,* 9 1,33 

 6 — vert, un peu de 



rose apparaît. 3 g"'"- 3° 130 ""/m' 9 Oi"'/m'56 i)43 



15 — presque rose. 3 gr. 35 135 ">/,„' 8 98 «/m' 4 1.38 



25 — rouge violacé. 2 gr. 95 133 '"/m' 3 9^™/m'73 i.35 



Ici finit la seconde période, pendant laquelle la couleur des 

 olives a été du vert au violet et leur poids a été d'abord en aug- 

 mentant pour atteindre, le 15 octobre, une valeur qu'il n'a plus 

 dépassée. On peut dire qu'au point de vue de la respiration, 

 ce qui disinigue cette période de la période précédente, c'est 

 Vélévaiion du quotient respiratoire au-dessus de l'unité et la 

 constance de l'intensité respiratoire. 



A quoi est due cette élévation du quotient respiratoire ? 



Nous avons montré précédemment que l'hypothèse de la 

 transformation du glucose en mannite nécessitait un quotient 

 supérieur à l'unité ; on peut donc penser tout d'abord cjue si, 

 pendant la première période du développement des olives, la 

 mannite provient des feuilles par migration, pendant la seconde 

 période au contraire, elle se forme dans le fruit même, aux 

 dépens des sucres ; mais deux objections se dressent immédiate- 

 ment : la première concerne la valeur du quotient respiratoire 

 qui, si l'hypothèse était exacte, ne devrait pas dépasser 1,09 : 



2 C II" O" -f II Or= 16 CO' -]- 5 H*0 + CMI'*0« -^ = 77 = i."0 



Glucose. Mannite. 



alors qu'il atteint i ,40 ; quant à la seconde, elle a trait à la quan- 

 tité de mannite que les olives possèdent pendant la seconde pé- 

 riode. Si du glucose se transformait en mannite dans le fruit, 

 cette substance devrait augmenter en quantité dans les olives 

 pendant cette période, tandis qu'au contraire elle diminue. De 

 Luca nous apprend en effet que « les olives, tant qu'elles sont 

 vertes, contiennent toujours de la mannite, mais cette matière 

 a se trouve seulement en forte proportion pendant la première 

 a période de leur développement ; ensuite elle diminue progres- 

 € sivement à l'accroissement des olives ; mais, lorsque ces fruits 



