C. Gbbbbb. — Recherches sur la respiration des Olives. 15 



complètement constitué, reçoivent de la mannite qiii émigré des 

 feuilles. Cette mannite est presque entièrement ejnmagasinée 

 comme siibstance de réserve ; une faible partie est coinburée et 

 fournit l'éiiergie utilisée par le fruit pour son accroissement; 

 il en résulte un quotient respiratoire inférieur à l'unité et 

 voisin de o,ç2, 



C» H'* O» + 13 O = 6 CO^ + 7 H* O : ^^^^!^ = ^^ = 0,92. 



Pendant toute cette période, le fruit ne contient pas de ma- 

 tières grasses e7t quantité appréciable. 



DEUXIÈME PÉRIODE 



Dès le commencement du mois de septembre, aussitôt après 

 que le noyau est devenu dur, un fait important se manifeste 

 dans la respiration des olives. La valeur du quotient respi- 

 ratoire subit une élévation brusque et tellement considérable 

 qu'il devient beaucoup plus élevé que i , comme on peut le voir 

 par l'exemple suivant : 



Volume du gaz carbon. 

 dégagé par gr. de substance CO* 



Date. Tempér. Poids. en une heure. Vol. G absorbé. q 



30 août. 31° I gr. 60 147 ™/m' 3 161 "Vm^ 8 0,91- 



7 sept. 31° 2 gr. 15 142 ™/m* 6 117 "Vm' 1,22 



Quant à l'intensité respiratoire, elle continue à suivre sa 

 courbe descendante, puisque l'oxygène tombe de i6i"7m' 8 à 



Ce nouveau mode de respiration, avec quotient légère- 

 ment supérieur à 1,20 et diminution lente de l'intensité respira- 

 toire, persiste un certain temps. C'est ainsi que, le 15 septembre, 

 nous obtenons, avec une olive pesant 3 gr. 15 : 



Vol. gaz carbonique dégagé. 126 ""/m' i co' 



Vol. oxygène absorbé . . . 104 ™/m* 2 o ' 



et le 22 septembre, avec une olive pesant 3 gr. 30 : 



Vol. CO* dégagé. 125 ™/,„' 8 co^^ _ . 

 Vol. O absorbé. . 99 '"^V 8 "ô~ ~ ^'^ 



Puis, à partir de ce moment, l'intensité respiratoire devient 

 constante, tandis que le quotient respiratoire augmente encore 



