C. Geebek. — Recherches sur la respiration des Olives. 13 



Plus tard, de Luca (i) trouve que 14 olives cueillies le 

 10 juillet 1859 et d'un poids moyen de o gr, 102 chacune, con- 

 tiennent o gr. 045 d'huile, c'est-à-dire 0,25 "/oi il constate 

 encore que 4 olives cueillies le 14 août et offrant un poids 

 moyen de o gr. 859 contiennent o gr. 012 d'huile, c'est-à-dire 

 0,35 °/o; ces chiffres montrent que la teneur en huile des olives 

 reste très faible pendant toute cette période du développement 

 pendant laquelle le quotient respiratoire est inférieur à l'unité. 



b. Mminite. — A l'encontre de l'huile, la mannite abonde 

 dans les jeunes olives ainsi que DE LuCA, qui a étudié sa répar- 

 tition dans ces fruits aux divers états de leur développement, 

 l'a montré. Voici en effet ce qu'il dit : « Il est facile de démontrer 

 « que les petites olives à peine formées contiennent en abon- 

 « dance cette matière sucrée. En effet, les olives recueillies le 

 « 19 juin 1859 étaient si petites qu'on n'a pas réussi à les séparer 

 « de la partie inférieure de la fleur, c'est-à-dire des pédoncules ; 

 a mais ces olives à l'état de formation, qui avaient été con- 

 « servées dans l'alcool, ont déposé spontanément de la mannite 

 « et la solution alcoolique filtrée et évaporée au tiers de son 

 « volume a fourni une nouvelle quantité de cette même subs. 

 « tance. Les olives, tant qu'elles sont vertes, contiennent tou- 

 « jours de la mannite, mais cette matière se trouve seulement 

 « en forte proportion pendant la première période de leur 

 « développement (2). » 



D'où vient cette mannite? Elle peut, soit provenir de la 

 transformation des glucoses, saccharoses, etc., dans le fruit 

 même, soit être le résultat, dans les feuilles, de l'assimilation 

 chlorophyllienne et subir ensuite une migration jusque dans le 

 fruit. Si la première supposition était exacte, il semble bien que 

 l'on devrait observer, pendant la première période du déve- 

 loppement des olives, une respiration caractérisée par un 

 quotient respiratoire légèrement supérieur à l'unité, comme cela 

 résulterait de l'équation 



2 C« Hi^ O» 4- 1 1 O = C» H'" O" -[- 6 CO= -f 5 H^ O 



Glucose. Mannite. 



1. De Luca, Recherches sur la formation de la matière grasse dans les 

 olives. (C. R. Ac. Sciences, 26 août 1861, 15 septembre 1862, 22 septembre 1862 

 et Ann. Se. nat. Bot., IV série, t. XV, p. 92 et t. XVIII, p. 125.) 



2. Ann. Se. nat. Bot., t. XVIII, p. 128. 



