12 JOURNAL DR ROTAN'IQUR 



Le noyau a commencé à se constituer clans la seconde cjuin- 

 zaine d'août, et, le 30 août, il est dur et résistant. 



Pendant toute cette phase du développement qui commence 

 à la fécondation et se termine au moment où le noyau est com- 

 plètement formé, les quotients respiratoires ont été constam- 

 ment inférieurs à l'unité; mais il faut remarquer qu'ils ont peu 

 à peu augmenté de valeur, puisque 



, . ... , Volume C O' déiraeé 



le 15 juillet, on a obtenu : volume o absorbé = "'7^ 

 le i" août, — — 0,80 



le 30 août, — — o,qi 



Un certain nombre de faits qui se rencontrent pendant toute 

 cette phase du développement des olives, ne se retrouveront 

 plus dans les phases ultérieures et permettent de distin^-uer 

 nettement cette phase comme la PREMIERE PÉRIODE du déve- 

 loppement du fruit. Nous venons déjà de voir que, pen- 

 dant cette période, la respiration des olives est caractérisée 

 avant tout par l'existence d'un quotient respiratoire inférieur 

 à l'unité et par une diminution progressive de la quantité d'oxy- 

 gène absorbée; l'étude de la teneur en huile et en mannite de 

 ces olives va nous fournir d'autres faits caractéristiques. 



a. Hiii'le. — Le dosage de l'huile est difficile; en effet, tous 

 les dissolvants qui sont capables d'enlever les corps gras aux 

 olives enlèvent en même temps la chlorophylle. Que Ton 

 s'adresse au sulfure de carbone ou à l'éther, le résidu de l'éva- 

 poration est la somme de l'huile et de la chlorophylle; il en 

 résulte que les chiffres indiqués par les auteurs sont supérieurs 

 aux chiffres réels, pendant cette première période où les olives 

 contiennent beaucoup de chlorophylle; malgré cela, un simple 

 coup d'œil jeté sur les analyses faites par PreSTA, par DE 

 LUCA et par Roussille, indique que la teneur en huile est très 

 faible. 



Presta (i) trouve cjue i.ooo olives cueillies le 2 septem- 

 bre i7f^5 et pesant 25 onces 3 drachmes contiennent 13 grains 

 et demi d'huile, ce qui fait une proportion de 0,09 "/„, c'est-à- 

 dire des traces seulement. 



I, C.iovanni Presta, Degli ulivi, dcllc ulivc et dclla maniera di cavar l'olio. 

 (CoUana di opère scelte édite ed inédite di scrittori di terra d'Otramo diretta 

 da Salvatore Grande. Lecce tipografia éditrice Salcniina.) 



